Aby uzyskać najlepszy rezultat podczas karmelizowania, użyte składniki muszą dokładnie odpowiadać podanej ilości i opisowi • Rozpoczęcie gotowania powinno nastąpić natychmiast po dodaniu wszystkich składników do naczynia miksującego • Do naczynia miksującego wsyp cukier, dodaj miód, 40 g wody i sól, uruchom karmelizowanie bez założonej miarki • W tym czasie blachę wyłóż papierem do pieczenia i odstaw • Przygotuj drugi arkusz papieru do pieczenia (około 40 x 40 cm) • Do naczynia miksującego dodaj masło, sodę oczyszczoną, ekstrakt z wanilii i uprażony wcześniej sezam • Mieszaj 40-50 sekund w temperaturze 100°C na obrotach 2 • Natychmiast przełóż masę na przygotowaną blachę i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni za pomocą kopystki • Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i odstaw • Za pomocą kopystki natychmiast zgarnij pozostałości masy karmelowej z krawędzi naczynia miksującego, aby pokrywa naczynia miksującego mogła zostać bezpiecznie zamknięta w trybie mycia wstępnego.

Do naczynia miksującego wlej 1000 g wody i ocet • Uruchom mycie wstępne po tłuszczu i karmelu • W tym czasie przykrytą papierem do pieczenia masę wyrównaj za pomocą wałka do ciasta, odstaw na około 10 minut, aby masa lekko stężała • Zdejmij górny arkusz papieru do pieczenia i ostrym nożem natnij na częściowo stężałej masie paski 6 x 3 cm, aby powstało łącznie 40 sezamków • Odstaw na mniej więcej 1 godzinę do całkowitego ostudzenia i stwardnienia masy • Połam na kawałki wzdłuż naciętych linii • Czarne sezamki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku i podawaj jako deser lub przekąskę.

Włóż nugat do lodówki • W misce wymieszaj mąkę z cukrem, kakao i proszkiem do pieczenia • Dodaj rozdrobnione masło i jajko, a następnie zagnieć ciasto • Włóż ciasto do lodówki i poczekaj, aż będzie zwarte • Rozwałkuj je na stolnicy wysypanej mąką tak, by powstał prostokąt o wymiarach około 30 x 20 cm • Następnie zwiń ciasto tak, aby miało wymiary 15 x 20 cm • Nugat pokrój na cienkie plastry o długości 15 cm • Z ciasta wytnij paski o szerokości 1 cm i długości 15 cm • Ułóż paski ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a na nie połóż paski nugatu • Piecz około 10 minut w temperaturze 180°C • Odstaw paluszki w zimne miejsce • Później można je przechowywać w słoiku.

SŁONE NADZIENIE CZEKOLADOWE: W garnku gotuj na wolnym ogniu śmietanę i miód, a następnie zdejmij garnek z ognia • Posiekaj czekoladę i roztop ją w śmietanie, mieszając około 2 minut • Dodaj sól • Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

SKŁADANIE CIASTECZEK: Na płaską stronę połowy ciasteczek wyciśnij krem albo nałóż go łyżką • Przykryj drugim ciastkiem i ewentualnie obtocz brzegi w płatkach soli.

W misce wymieszaj mąkę pszenną z mąką migdałową, polentą, skórką z cytryny, cukrem i proszkiem do pieczenia • Dodaj rozdrobnione masło i jajka, a następnie zagnieć ciasto • Uformuj z niego 40 kuleczek • Połóż je na blasze i delikatnie naciśnij • Piecz około 15 minut – najlepiej z włączonym termoobiegiem – w temperaturze 180°C • Złóż ciasteczka z nadzieniem z lemon curd • Przechowuj w zimnym miejscu.

Natłuść foremkę o rozmiarze ok. 20 × 30 cm • Posiekaj czekoladę na kawałki • Roztop połowę masła w kąpieli wodnej i połącz z połową czekolady • Mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a następnie przelej do foremki • Odstaw w chłodne miejsce, by masa stężała • Rozpuść masło orzechowe i wymieszaj z orzeszkami ziemnymi • Rozsmaruj masę na czekoladzie i odstaw z powrotem w chłodne miejsce, najlepiej do zamrażarki, na co najmniej pół godziny • Rozpuść resztę masła i czekolady i rozsmaruj na schłodzonej masie orzechowej • Wierzch posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi • Odstaw w chłodne miejsce, aż całość stężeje, a następnie pokrój na kawałki • Przechowuj w lodówce.