SALSA SZPARAGOWA: Posiekaj bardzo drobno wszystkie warzywa oraz awokado na salsę • Wymieszaj warzywa i awokado z sokiem z cytryny i oliwa z oliwek • Przypraw sola i czarnym pieprzem • Odstaw na bok.

ZIEMNIAKI PIECZONE Z SARDELAMI: Rozgrzej piekarnik do 200°C • Oczyść ziemniaki szczoteczka i pokrój je na cienkie plastry • Posiekaj sardele i wymieszaj je z posiekanym rozmarynem, posiekanym czosnkiem i oliwa z oliwek • Wymieszaj z plastrami ziemniaków i przypraw czarnym pieprzem • Dopraw sola pod koniec, ponieważ sardele będą prawdopodobnie dość słone, żeby nadać smak ziemniakom • Piecz ziemniaki w środkowej części piekarnika, aż zmiękną i nabiorą ładnej barwy.

SPOSÓB PODANIA: Usuń sznurek z cielęciny i pokrój mięso na plastry • Na górze połóż salsę szparagowa i podawaj z ziemniakami pieczonymi z sardelami.

Zrumień filet cielęcy, a następnie zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do temperatury 130°C, aż osiągnie temperaturę 58°C • Pozwól mięsu odpocząć, zanim pokroisz je w plastry • Obierz białe i zielone szparagi (usuń suche końcówki) • Rozpuść masło na patelni i zrumień na nim szparagi • Dopraw je solą i pieprzem • Na końcu dodaj czosnek niedźwiedzi.

SOS Z ZAPIEKANEGO CZOSNKU: Ząbki czosnku w łupinkach zalej olejem rzepakowym i zapiekaj 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C • W rondlu na odrobinie masła podsmaż zapieczony czosnek z szalotką, obraną marchewką i selerem • Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż pół minuty • Wlej wino, wodę i skoncentrowany fond cielęcy • Gotuj, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę • Przelej sos przez sito do innego rondla, wymieszaj z masłem o temperaturze pokojowej, dopraw solą i pieprzem • Jeśli trzeba, zagęść sos mąką ziemniaczaną. 

SPOSÓB PODANIA: Ułóż filet cielęcy na talerzu albo półmisku, dołóż szparagi, czosnek niedźwiedzi, szarłat lub inne zioła • Polej mięso sosem z zapiekanego czosnku.

SOS Z TUŃCZYKA: Oddziel żółtka od białek • Wyciśnij sok z cytryny • Do misy miksera włóż żółtka oraz musztardę i miksując, wlewaj cienkim strumieniem olej słonecznikowy • Miksuj, aż powstanie gęsty sos majonezowy • Na koniec dodaj sok z cytryny i ocet • Odsącz tuńczyka i umieść go w blenderze • Dodaj fileciki z sardeli i zmiksuj na gładką masę • Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj.

SPOSÓB PODANIA: Połóż na talerzu plaster cielęciny • Sos majonezowy przełóż do syfonu z podtlenkiem azotu • Nałóż przy użyciu syfonu na mięso • Wykończ danie kaparami, sosem demi-glace i świeżo zmielonym pieprzem.
 

OSTRY SOS POMIDOROWY: Posiekaj drobno cebulę i czosnek • Przekrój papryczkę chili i po usunięciu gniazda nasiennego drobno ją posiekaj • W garnku podsmaż na oliwie cebulę, czosnek i chili, aż będą miękkie • Wlej ocet winny i gotuj minutę • Dodaj przecier pomidorowy i gotuj powoli około 10 minut • Dopraw solą.

Rozgrzej patelnię do średniej temperatury • Na maśle smaż kilka minut listki szałwii, aż będą chrupiące • Zdejmij je z patelni i posyp odrobiną soli w płatkach • Następnie smaż na oliwie klopsiki, aż mięso nabierze ładnej barwy • Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu • Odcedź makaron i wymieszaj z sosem pomidorowym • Podawaj z klopsikami cielęcymi i przyrumienioną szałwią • Posyp danie parmezanem startym na cieniutkie plastry.

SPOSÓB PODANIA: Obierz cebulki i ugotuj je w tej samej wodzie, w której gotowały się gnocchi • Rozpuść masło • Zetrzyj skórkę z cytryny, dodaj ją do masła razem z listkami szałwii i na tak doprawionym maśle usmaż gnocchi (wszystkie kluseczki nie zmieszczą się jednocześnie na patelni, zatem usmaż je w dwóch etapach) • Wyjmij szałwię • Dodaj ugotowaną soczewicę, mięso i gotowane cebulki; mieszaj, aż wszystkie składniki się podgrzeją • Dopraw solą i pieprzem • Przełóż na talerz, posyp skórką startą z cytryny i listkami szałwii • Podawaj z cząstkami cytryny.

GREMOLATA: Obierz i posiekaj czosnek • Wymieszaj ze skórką otartą z cytryny, pietruszką i oliwą • Dopraw solą i pieprzem • Skrop ossobuco gremolatą i podawaj np. z makaronem.