FARSZ: Zmiksuj listki mięty z ricottą, bobem, parmezanem i skórką startą z cytryny • Farsz powinien mieć zwartą konsystencję. Podziel ciasto na cztery części • Rozwałkuj każdą w maszynce do makaronu, za każdym razem zmniejszając grubość płatów • Przełóż płat ciasta na stolnicę i nakładaj łyżką farsz, zachowując mniej więcej pięciocentymetrowe odstępy • Za pomocą pędzla posmaruj ciasto wodą dookoła farszu i przykryj całość kolejnym płatem • Delikatnie dociśnij palcami wierzchni płat wokół farszu i pozbądź się pęcherzyków powietrza, by pierożki ravioli nie pękały • Wykrój pojedyncze ravioli • Doprowadź do wrzenia posoloną wodę, wrzuć na nią ravioli i gotuj 3-4 minuty.

SPOSÓB PODANIA: Podgrzewaj masło w rondlu, aż zacznie nabierać złotego koloru i pachnieć orzechami • Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki • Pokrój jabłko na cienkie plastry i podsmaż je lekko na odrobinie masła • Dodaj bób oraz czosnek i smaż kilka minut • Wymieszaj ravioli z jabłkiem i bobem oraz posiekaną miętą, skrop masłem, posyp startą skórką cytrynową i skrop sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem.
 

SALSA SZPARAGOWA: Posiekaj bardzo drobno wszystkie warzywa oraz awokado na salsę • Wymieszaj warzywa i awokado z sokiem z cytryny i oliwa z oliwek • Przypraw sola i czarnym pieprzem • Odstaw na bok.

ZIEMNIAKI PIECZONE Z SARDELAMI: Rozgrzej piekarnik do 200°C • Oczyść ziemniaki szczoteczka i pokrój je na cienkie plastry • Posiekaj sardele i wymieszaj je z posiekanym rozmarynem, posiekanym czosnkiem i oliwa z oliwek • Wymieszaj z plastrami ziemniaków i przypraw czarnym pieprzem • Dopraw sola pod koniec, ponieważ sardele będą prawdopodobnie dość słone, żeby nadać smak ziemniakom • Piecz ziemniaki w środkowej części piekarnika, aż zmiękną i nabiorą ładnej barwy.

SPOSÓB PODANIA: Usuń sznurek z cielęciny i pokrój mięso na plastry • Na górze połóż salsę szparagowa i podawaj z ziemniakami pieczonymi z sardelami.

MAJONEZ KOPERKOWO-CYTRYNOWY: Zmiksuj koperek z żółtkami, sokiem z cytryny, octem z białego wina i musztardą • Początkowo dodawaj olej po kilka kropel, a następnie cienkim strumieniem • Miksuj albo ubijaj mieszaninę tak długo, aż powstanie kremowy majonez • Dodaj startą skórkę z cytryny i wymieszaj • Dopraw solą i pieprzem • Przechowuj w lodówce do momentu podania.

MARYNOWANY OGÓREK: Pokrój ogórka w cienkie plasterki (nieco grubsze niż klasyczne szwedzkie ogórki marynowane) • Wymieszaj sól z octem, cukrem, wodą i koperkiem; włóż plasterki ogórka do zalewy • Odstaw na godzinę • Przechowuj ogórki w zalewie, w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.

SAŁATKA: Ugotuj brokuły szparagowe al dente w osolonej wodzie • Przygotuj sałatkę z sałaty little gem podzielonej na mniejsze listki, marynowanego ogórka, posiekanego szczypiorku, porwanego koperku, groszku i brokułów szparagowych • Posyp ją połową posiekanej rzeżuchy • Dodaj sól w płatkach i czarny pieprz • Polej sałatkę odrobiną zalewy z marynowanego ogórka.

SPOSÓB PODANIA: Ostrożnie usuń skórę z łososia • Udekoruj każdy kawałek ryby majonezem i posiekaną rzeżuchą • Podawaj od razu z sałatką.

SPOSÓB PODANIA: Polej kotlety mielone sosem pieprzowym i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem • Podawaj z purée ziemniaczanym i mizerią.

ŻURAWINA: Wymieszaj żurawinę z cukrem i udekoruj nią danie.

Wymieszaj szybko mąkę, twaróg i masło • Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę (ok. 15 x 20 cm), ciasto może nachodzić na brzegi • Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut • Nakłuj ciasto i zapiekaj 10 minut w 200°C.

NADZIENIE: Pozbądź się najgrubszych nerwów w kapuście i porwij liście na mniejsze kawałki • Posiekaj drobno cebulę i czosnek • Zetrzyj na tarce obraną marchew • Podsmaż na maśle kapustę, marchew, cebulę i czosnek • Dopraw solą i pieprzem • Przełóż podsmażone nadzienie do wyłożonej ciastem formy i posyp serem • Ubij jajka z mlekiem i wlej płyn do formy • Zapiekaj 20-30 minut w 200°C, aż zapiekanka nabierze koloru.

SAŁATKA POMIDOROWA: Pokrój pomidory na cząstki • Drobno posiekaj cebulę • Ułóż pomidory na półmisku i posyp je cebulą • Skrop oliwą i sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem • Na koniec posyp posiekaną pietruszką.

SOS Z CZERWONEGO WINA: Obierz i pokrój na kawałki czosnek, cebulę, marchew oraz seler • Przełóż do rondla i podsmaż sauté z tymiankiem • Wlej wino, wodę, fond i ocet • Gotuj na wolnym ogniu, aż zostanie ok. 400 ml płynu • Przecedź • Zagęść sos skrobią • Dopraw solą i na koniec wmieszaj łyżkę masła.

WARZYWA: Obierz warzywa i pokrój je w kostkę • Gotuj, aż zmiękną.

SPOSÓB PODANIA: Gotuj cebulki, aż zmiękną • Obierz je • Podsmaż warzywa na maśle • Na koniec dodaj do nich cebulki • Dopraw solą i pieprzem, posyp tymiankiem i natką pietruszki • Pokrój mięso i ułóż na talerzu • Dołóż warzywa • Polej sosem.
 

SOS ZE SKORUPIAKÓW: Zagotuj redukcję ze skorupiaków, krem kokosowy i sok z cytrusów • Dodaj miso • Wtłocz zimne masło za pomocą blendera ręcznego • Dopraw solą.

SPOSÓB PODANIA: Ułóż pergamin na perforowanej blasze, posmaruj masłem i posyp solą • Połóż pstrąga na pergaminie skórą do góry i dopraw solą • Piecz w temperaturze 80°C 6-8 minut lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 45°C • Wyjmij z pieca i odstaw rybę na 1 minutę • Zdejmij skórę, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pokrój na porcje ostrym nożem • Na talerzu ułóż porcję ryby, obok nałóż purée z dyni, a na nim marchewki • Polej dookoła sosem ze skorupiaków i skrop całość olejami z rokitnika i langustynek • Udekoruj listkami i kwiatami aksamitki.