WARZYWA PIECZONE W PIEKARNIKU: Cebule przekrój na pół • Pokrój warzywa korzeniowe na duże kawałki – z wyjątkiem ziemniaków, które lepiej zostawić w całości • Przełóż warzywa do żaroodpornego naczynia, polej je olejem rzepakowym, posyp solą i pieprzem • Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż warzywa i cebule będą miękkie; czas pieczenia zależy od wielkości warzyw, dlatego od czasu do czasu sprawdzaj ich miękkość przy użyciu patyczka lub noża.

SEREK MIĘTOWY: Posiekaj miętę i wymieszaj ją z pozostałymi składnikami.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój mięso i przełóż je na półmisek z warzywami i serkiem miętowym.
 

SPOSÓB PODANIA: Przełóż danie na duży półmisek lub podawaj je bezpośrednio z garnka • Posyp chrzanem i pietruszką.

Ugotuj makaron • Oczyść kurki i pieczarki, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki • Pokrój buraka liściowego w paski, a czosnek posiekaj • Podsmaż grzyby i czosnek na maśle, a buraka liściowego dodaj na 2 minuty przed podaniem • Dopraw solą i pieprzem.

Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce i podawaj natychmiast.

EMULSJA Z KOZIEGO SERA: Czosnek i szalotkę przesmaż na patelni • Wlej wino i zredukuj do konsystencji syropu • Dolej śmietanę, podgrzej i odcedź • Zmiksuj, dodając kozi ser, do uzyskaniagładkiej masy • Dopraw solą i pieprzem.

PUREÉ Z CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO: Szalotkę przesmaż na oliwie • Czosnek zblanszuj i dorzuć do szalotki • Wlej bulion i zredukuj • Dodaj śmietanę i zmiksuj • Dopraw solą i pieprzem.

MŁODE BURAKI: Umyte i osuszone buraki piecz z dodatkiem miodu, tymianku i soli w temperaturze 150°C przez 30 minut • Po upieczeniu obierz z łupinek i podsmaż na maśle z dodatkiem miodu.

FERMENTOWANE MŁODE RZODKIEWKI: Z soli kamiennej i wody przygotuj trzyprocentową solankę • Włóż pozbawione zielonych listków, umyte i osuszone rzodkiewki do słoika • Dodaj chrzan i czosnek • Wlej solankę i obciąż, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza • Fermentuj przez 3 tygodnie.

SPOSÓB PODANIA: Na talerzu rozprowadź emulsję z sera koziego • Wyłóż porcję purée z czosnku niedźwiedziego • Obok umieść porcję udźca jagnięcego • Danie udekoruj młodymi burakamipokrojonymi w cienkie plasterki oraz fermentowanymi rzodkiewkami.

WARZYWA KORZENIOWE PIECZONE NA SOLI: Warzywa oczyść dokładnie szczoteczką • Jeśli zamierzasz użyć selera korzeniowego, odetnij jego dolną część i dokładnie go umyj, aby usunąć ziemię • W razie potrzeby wszystkie warzywa możesz przekroić na pół albo zachować w całości • Na dnie żaroodpornego naczynia rozłóż gruboziarnistą sól, a na niej połóż warzywa • Polej je olejem • Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C, aż będą miękkie; może to zająć 30-50 minut, w zależności od wielkości warzyw.

CRÈME MUSZTARDOWY: Mikserem ubij crème fraîche na sztywno – może to zająć chwilę; najpierw crème będzie luźny, ale po chwili zacznie coraz bardziej sztywnieć • Dopraw crème miodem i musztardą.

SPOSÓB PODANIA: Rozdziel mięso na porcje • Podawaj z warzywami pieczonymi na soli i crème musztardowym.

Z podudzi jagnięcych usuń wszystkie błony • Obierz cebule perłowe, seler i pasternaki pokrój na duże kostki, a czosnek przekrój na pół • Przyrumień na maśle podudzia jagnięce, cebule perłowe, seler korzeniowy, pasternaki i czosnek, a następnie włóż je do żaroodpornego naczynia, polej winem, dodaj tymianek i piecz w piekarniku w temperaturze 160ºC przez około ½ godziny • Mięso i cebule perłowe przełóż do innej formy, a czerwone wino zagotuj na sos • Podczas gotowania sosu rozgnieć czosnek i seler • Odcedź, dopraw solą i pieprzem • Polej sosem mięso i cebule.

Opłucz stek i przyrumień na maśle • Dopraw solą oraz pieprzem i ułóż w żaroodpornej brytfannie • Umyj topinambury i przekrój na pół • Obierz skorzonerę i pokrój na kawałki • Czosnek przeciśnij przez praskę, a cebulę i kapustę pokrój na cząstki • Ułóż wszystkie składniki w brytfannie • Skrop olejem rzepakowym, posyp solą, pieprzem i gałązkami tymianku • Piecz w piekarniku w 150°C, aż stek będzie miał wewnątrz temperaturę 64°C • Wyjmij mięso na deskę, by odpoczęło • Podwyższ temperaturę do 200°C i zapiekaj warzywa przez kolejne 10 minut. 

KREM PIETRUSZKOWY: Wymieszaj crème fraîche i pietruszkę • Dopraw solą i pieprzem.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój stek w plastry i od razu podawaj, razem z ciepłymi warzywami i kremem pietruszkowym • Tymianek możesz wymienić na świeży, by lepiej prezentował się na talerzu.

Mięso posyp tymiankiem, rozmarynem i posiekanym czosnkiem • Dopraw solą i pieprzem • Zwiń stek i obwiąż go nicią • Zrumień na patelni i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 150°C do temperatury 58°C • Pokrój mięso na kawałki po 10 minutach.

KREM MARCHWIOWY: Obierz i pokrój marchewki na małe kawałki i gotuj je do miękkości • Zmiksuj ugotowaną marchew z masłem, sokiem z cytryny i solą.

WARZYWA: Obierz i ugotuj cebulę • Obierz i pokrój cienko marchew, rzepę i kalarepę • Gotuj warzywa minutę w osolonej wodzie • Dodaj olej, startą skórkę cytrynową, szczypiorek, sól i pieprz • Wymieszaj, ułóż w małej formie i dociśnij do dna • Pokrój na kawałki i ułóż na talerzu z kremem marchwiowym i stekiem • Pokrój cebulę na pół i ułóż ją wraz z kiełkami na talerzu.

PALONA PIETRUSZKA: Oczyść i obierz pietruszkę • Zagotuj mleko, dodaj do niego liść kardamonu i korzenie pietruszki • Ugotowa­ną pietruszkę odsącz z nadmiaru płynu i opal palnikiem.

PURÉE Z PIETRUSZKI: Oczyść i obierz pietruszkę • Gotuj ją w mleku kokosowym • Całość zmiksuj w Thermomixie na gładkie purée • Dopraw solą i pieprzem.

GLAZUROWANE WARZYWA BABY: Zblanszuj warzywa • Glazuruj ma maśle z odrobiną cukru, solą i pieprzem.