Przekąski – FOOD&FRIENDS

JAJKO PIECZONE W CIEŚCIE FILO Z SEREM TALEGGIO I Z PROSCIUTTO

magda — Thu, 14 Apr 2022 09:06:19 +0000

Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C • Nasmaruj formę do pieczenia dużych muffinów • Cztery zagłębienia w formie wyłóż podwójnymi arkuszami ciasta filo • Za pomocą pędzla posmaruj masłem powierzchnię między arkuszami ciasta, a na koniec całą „foremkę” utworzoną z ciasta filo • Do każdej takiej „foremki” włóż 1/2 plasterka prosciutto i delikatnie wbij po jednym jajku • Następnie ostrożnie wciśnij w każde jajko ser taleggio • Oprósz wszystko solą i czarnym pieprzem • Piecz w środkowej części piekarnika 15-20 minut, aż jajko stężeje i zacznie nabierać ładnej barwy.

PASZTET JAGNIĘCY Z OLIWKAMI

magda — Sun, 10 Apr 2022 10:23:40 +0000

Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C • Przygotuj formę do pasztetu o pojemności około 1 l oraz dość duże naczynie żaroodporne, aby wlać do niego wodę i ustawić w środku formę • Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie na słabym ogniu smaż je na maśle, aż będą miękkie • W robocie kuchennym z nożami zmiksuj połowę mielonej jagnięciny i połowę mielonej wieprzowiny z posiekanym bekonem, ziołami, cebulą i czosnkiem • Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski i wymieszaj z resztą mielonego mięsa, śmietaną, mąką, wywarem cielęcym, jajkiem, solą i pieprzem • Dokładnie wyrób masę, dodaj oliwki posiekane na duże kawałki i wymieszaj • Usmaż troszeczkę masy na próbę i ewentualnie dopraw • Wysmaruj formę do pasztetu masłem i przełóż do niej masę • Przykryj folią aluminiową i ustaw formę w kąpieli wodnej • Piecz na środkowej półce w piekarniku około 90 minut • Wyjmij pasztet z formy, owiń go plastikową folią i zostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 8 godzin, a najlepiej do następnego dnia • Pokrój pasztet na plastry i podawaj z korniszonami, oliwkami oraz z chlebem smażonym na maśle.

ŚLIWKI SMAŻONE Z TYMIANKIEM I SEREM BRIE

magda — Sun, 18 Sep 2022 11:39:13 +0000

Śliwki pokrój w plasterki o grubości ok. 1/2 cm (wykrój je wokół pestki) • Wrzuć je na rozgrzane na patelni masło • Posyp cukrem i przykryj gałązkami tymianku • Przewróć plasterki śliwek pęsetą, by przyrumieniły się po obu stronach.

SPOSÓB PODANIA: Podawaj śliwki z serem. Całość skrop syropem powstałym podczas smażenia.

BRUSCHETTA

magda — Sun, 12 Sep 2021 12:06:29 +0000

KULA Z PURÉE Z POMIDORÓW: Podgrzej oliwę w rondelku i skonfituj w niej pomidorki • Kiedy zmiękną i wyparuje z nich woda, zblenduj je z oliwą z dzikim czosnkiem, bazylią i solą • Dodaj anchois oraz 40 g oliwy z anchois i zblenduj • Zważ masę, połącz z 0,5% mleczanu wapnia i zblenduj • Przełóż purée do butelki, przelej do okrągłych silikonowych foremek i zamroź • Przygotuj kąpiel alginową: wymieszaj wodę z 5% kwasu alginowego i zblenduj • Odstaw na 6 godzin • Podgrzej kąpiel alginową do 50-60°C i wrzucaj kule aż do rozmrożenia • Czynność można także przeprowadzić w niższej temperaturze.

WODA CHLEBOWA: Praż orkisz 45 minut w 170°C · Zalej wodą i pozostaw co najmniej na dobę do naciągnięcia.

OLEJ CHLEBOWY: Praż orkisz 45 minut w 170°C · Zalej olejem i pozostaw co najmniej na tydzień do naciągnięcia.

LODY CHLEBOWE: Na patelni połącz wszystkie składniki oprócz tłuszczów do temperatury 70°C • Zdejmij z kuchenki, zblenduj z tłuszczami na gładką emulsję • Zamroź w KitchenAid za pomocą ciekłego azotu lub w Pacojet • Przełóż lody do rękawa cukierniczego i formuj pożądane kształty • Po ponownym zamrożeniu zafarbuj lody za pomocą aerografu na brązowo.

CONSOMMÉ POMIDOROWE: Przelej odcedzony sok do wirówki i ustaw ją na 20 minut na 17 000 obrotów na minutę • Za pomocą refraktometru Brix dodaj do soku fruktozę i sól tak, aby miarka wskazywała 13-14 • Przelej płyn do wyparki rotacyjnej i obracaj 45 minut w temperaturze 58°C • Dopraw do smaku • Połącz z 2% świeżo ściętej trawy Note by Note.

IKRA SIELAWY Z KLASYCZNYMI DODATKAMI NA PLACKACH ZIEMNIACZANYCH

magda — Fri, 11 Jun 2021 11:07:59 +0000

Ikra i ziemniaki to połączenie niemal doskonałe. I choć klasykiem jest ikra sielawy z rösti, my pokusiliśmy się o miękkie i pulchne placki ziemniaczane. A jeśli komuś marzy się jeszcze prostszy wariant, niech zaserwuje ikrę na czipsach ziemniaczanych.

Obierz ugotowane ziemniaki i rozgnieć w prasce do ziemniaków lub przetrzyj przez sito • Zmieszaj ziemniaki z pozostałymi składnikami, dopraw solą • Jeśli masz rękaw cukierniczy, umieść w nim przygotowaną masę i wyciśnij na rozpuszczone masło na rozgrzanej żeliwnej patelni do naleśników • Placki można również upiec w piekarniku w temperaturze 200°C • Rozgrzej blachę, zanim wyciśniesz na nią placki i zapiekaj je około 10 minut • Gdy trochę ostygną, nałóż odrobinę ikry sielawy, kwaśną śmietanę i cebulę • Podawaj jako przekąskę • Placki można śmiało jeść rękoma, dzięki czemu nie trzeba martwić się o talerze i sztućce.

CHIPSY Z JARMUŻU Z SERKIEM KRUKOST

magda — Mon, 11 Jan 2021 12:47:49 +0000

Do przygotowania serka krukost doskonale nadają się resztki żółtego sera, które zostały po świętach. Możesz dodać odrobinę koniaku lub wina porto, by serek nabrał charakteru.

CHIPSY Z JARMUŻU: Rozgrzej piekarnik do temperatury 120°C • Opłucz i osusz liście jarmużu • Porwij je, a łodygę usuń • Włóż porwane liście do miski, polej je olejem oraz oliwą i oprósz solą • Potrząśnij liśćmi, aby pokryły się tłuszczem oraz solą i rozłóż je równomiernie na blachach wyłożonych papierem do pieczenia • Praż w piekarniku około 35 minut, aż będą bardzo chrupiące.

SEREK KRUKOST: Wymieszaj wszystkie składniki w misce • Podawaj serek krukost jako dip do chipsów z jarmużu.

ANCHOIS NA CIEŚCIE FRANCUSKIM

magda — Wed, 18 Nov 2020 13:13:32 +0000

Ugotuj ziemniaki • Rozwałkuj lekko ciasto francuskie • Ziemniaki pokrój w talarki, a cebulę na cienkie plasterki • Ziemniaki i cebulę połóż na cieście francuskim • Dodaj crème fraîche oraz anchois • Posyp serem cheddar • Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C około 10 minut • Tuż przed podaniem posyp odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu i koperkiem.

PIECZONY SELER KORZENIOWY

magda — Thu, 02 Jan 2020 09:30:00 +0000

Oczyść szczotką seler i dokładnie usuń zeń ziemię • Następnie piecz korzeń selera w piekarniku w temperaturze 175ºC przez około 1-1 1/2 godziny • Seler musi być miękki, ale niezbyt delikatny i rozgotowany • Odstaw na chwilę do ostudzenia i pokrój na plastry lub kawałki, w zależności od tego, w jaki sposób chcesz go podać.

SOS JAJECZNO-TRUFLOWY: Wszystkie składniki powoli mieszaj nad małym ogniem, aż sos zgęstnieje • Dopraw solą • Sos należy podawać umiarkowanie ciepły.

TRUFLOSLAW Z GRILLOWANYM ROSTBEFEM WOŁOWYM

magda — Wed, 07 Jun 2017 09:17:38 +0000

Wybierz rostbef wołowy rzeczywiście wysokiej jakości – do przygotowania dania zużyjesz go niewiele, a naprawdę warto wykorzystać doskonałe mięso, aby danie to było pyszne.

Obsmaż rostbef na maśle • Upiecz go w piekarniku w temperaturze 80°C, aż do wewnętrznej temperatury 55°C.

TRUFLOSLAW: Dobry majonez dopraw olejem truflowym • Dodaj kapustę i wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

SPOSÓB PODANIA: Usmaż chleb na maśle • Rostbef pokrój na plastry i ułóż na nim trufloslaw, a następnie połóż mięso na chlebie i umocnij wykałaczką • Udekoruj pokrojoną w plasterki truflą i odrobiną majonezu truflowego.

FRITTERSY Z MAJONEZEM OSTRYGOWYM

magda — Thu, 03 Jun 2010 13:02:37 +0000

DZIEŃ 1, ZIEMNIAKI: Obierz ziemniaki i pokrój je w dość duże łódeczki • Gotuj je 20 minut w osolonej wodzie • Wyłóż na półmisek i gdy ociekną, wstaw na noc do lodówki, co sprawi, że ziemniaki będą kruche po frytowaniu.

DZIEŃ 2, MAJONEZ OSTRYGOWY: Ubij żółtka z octem winnym, musztardą, sokiem z cytryny oraz solą • Ubijając, wlewaj cienkim strumieniem olej, aż osiągniesz pożądaną konsystencję • Otwórz ostrygi i wylej z nich sok • Posiekaj ostrygi i dodaj do majonezu.

DZIEŃ 3, FRITTERSY: W dużym garnku lub frytownicy rozgrzej olej do temperatury 130°C • Smaż ziemniaki porcjami na złoty kolor • Przełóż je na papier, by nieco ostygły • Rozgrzej olej do temperatury 195°C i ponownie smaż ziemniaczane łódeczki, by były kruche • Po wyciągnięciu posyp je solą morską.

Podawaj frittersy z majonezem ostrygowym.