Przystawki i dodatki – FOOD&FRIENDS

SZWEDZKA ZUPA RYBNA Z BITĄ ŚMIETANĄ, KREWETKAMI I ŁOSOSIEM

Dominika Stefanowska — Thu, 31 Jul 2025 11:12:04 +0000

Cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz fenkuł obierz i pokrój drobno • Warzywa podsmaż w rondlu na maśle do zeszklenia • Dodaj pokrojone pomidory i ponownie podsmaż • Zdeglasuj winem • Dodaj tymianek i oregano oraz bulion • Gotuj na małym ogniu 15 minut.

Krewetki obierz i dodaj do gorącej zupy, nie gotuj • Łososia podsmaż na patelni grillowej, rozdrobnij i dodaj do zupy tuż przed podaniem.

Śmietanę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do gorącej zupy bez gotowania

SPOSÓB PODANIA: Przelej zupę na talerze • Udekoruj kiełkami groszku, nacią fenkułu i kwiatami szczypiorku • Podawaj z domowym pieczywem i aioli.

JAJO GĘSIE Z MAJONEZEM LUBCZYKOWYM I SARDELAMI

magda — Tue, 12 Apr 2022 14:45:32 +0000

Gotuj jajo gęsie 16-17 minut • Odstaw do ostygnięcia, obierz ze skorupki i przekrój wzdłuż • Zblanszuj groszek i wydłub ze strączka.

MAJONEZ LUBCZYKOWY: Wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju i dopraw do smaku • Powoli cienką strużką wlewaj olej i mieszaj do uzyskania konsystencji majonezu.

GNIAZDO: Zalej łodygi lubczyku octem jabłkowym i odstaw do uzyskania intensywnego aromatu • Zgrilluj przed podaniem.

CHRUPIĄCY JĘCZMIEŃ: Ugotuj kaszę do miękkości, odcedź • Zblenduj na gładką masę i rozsmaruj cienko na silpacie • Susz w 60°C w piekarniku lub dehydratorze do całkowitego wysuszenia • Usmaż na głębokim oleju.

SPOSÓB PODANIA: Umieść na talerzu porcję majonezu lubczykowego i połowę jaja • Na jaju ułóż trzy sardele zwinięte w kształt ślimaka i porcję groszku • Z łodyg lubczyku ułóż gniazdo wokół jaja • Umieść chrupek w jaju.

SELER PIECZONY, PASTA Z BAKŁAŻANA, SAŁATKA Z WIOSENNYCH WARZYW

magda — Wed, 30 Mar 2022 12:56:44 +0000

Seler piecz w temperaturze 190°C do miękkości, a następnie pokrój na cienkie plastry • Marchew pokrój na cienkie wstążki, a rzodkiewkę na cienkie plasterki • Dopraw oliwą i cytryną i ułóż na selerze.

PASTA Z BAKŁAŻANA: Bakłażan opal na palniku, obierz ze skórki i rozduś widelcem • Dodaj pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i oliwę • Dopraw solą i pieprzem • Wyłóż porcje pasty z bakłażana na seler • Wykończ danie pestkami granatu.

JAJKO PIECZONE W CIEŚCIE FILO Z SEREM TALEGGIO I Z PROSCIUTTO

magda — Thu, 14 Apr 2022 09:06:19 +0000

Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C • Nasmaruj formę do pieczenia dużych muffinów • Cztery zagłębienia w formie wyłóż podwójnymi arkuszami ciasta filo • Za pomocą pędzla posmaruj masłem powierzchnię między arkuszami ciasta, a na koniec całą „foremkę” utworzoną z ciasta filo • Do każdej takiej „foremki” włóż 1/2 plasterka prosciutto i delikatnie wbij po jednym jajku • Następnie ostrożnie wciśnij w każde jajko ser taleggio • Oprósz wszystko solą i czarnym pieprzem • Piecz w środkowej części piekarnika 15-20 minut, aż jajko stężeje i zacznie nabierać ładnej barwy.

LET IT SNOW

magda — Tue, 18 Jan 2022 10:37:43 +0000

TATAR Z TROCI: Wymieszaj wszystkie składniki.

OLEJ CHRZANOWY: Chrzan i olej blenduj około 5 minut na pełnych obrotach • Przetrzyj przez bardzo drobne sito.

POLSKI HUMUS: Wszystkie składniki zblenduj na gładką masę, napowietrzając całość.

CHIPSY Z JARMUŻU: Z jarmużu usuń największe łodygi (najlepiej za pomocą nożyczek) • Wodę z migdałami blenduj do powstania gładkiej pasty • Jarmuż zblanszuj • Na odsączonych liściach rozsmaruj migdały • Ułóż liście na papierze do pieczenia i susz w temperaturze 80°C około 2 godzin.

OLEJ POROWY: Por zblenduj z olejem, doprowadzając mieszaninę do temperatury 72°C • Następnie schłodź i przecedź.

MROŻONE ŻÓŁTKO: Jajko mroź w temperaturze poniżej -10°C przez mniej więcej 24 godziny • Powoli rozmrażaj do całkowitego powrotu do temperatury pokojowej • Białko powraca do swojej poprzedniej formy, natomiast żółtko staje się stałe i kremowe, choć wciąż pozostaje surowe.

SPOSÓB PODANIA: Na środku talerza ułóż pół żółtka • Uformuj porcję tatara za pomocą pierścienia • Całość posmaruj cienką warstwą humusu • Ułóż trzy listki chipsów z jarmużu i zetrzyj na całość trochę świeżego chrzanu • Danie oblej delikatnie olejem porowym.

RILLETTE WIEPRZOWE CICCIOLI

magda — Tue, 05 Apr 2022 13:29:35 +0000

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej • Do misy miksera włóż mięso, skórę wieprzową i przyprawy • Mieszaj, aż składniki się połączą • Powoli wlej wino, wciąż mieszając na wolnych obrotach • Dodaj redukcję bulionu wieprzowego • Powoli dodawaj tłuszcz, emulgując masę • Przełóż rillette do foremek • Schłodź.

RAKI Z ZIMNYM POMIDOROWYM DASHI

magda — Tue, 24 Sep 2024 08:53:20 +0000

CARPACCIO Z RAKÓW: Blanszuj raki przez 20 sekund w osolonym wrzątku z koperkiem, a następnie zahartuj w lodzie • Obierz raki i pokrój je w cienkie plastry • Ułóż plastry na pergaminie i lekko zmroź • Wytnij plastry za pomocą pierścienia • Dopraw chrzanem, pastą z fermentowanego rokitnika i skórką startą z limonki.

ZIMNE POMIDOROWE DASHI: Spakuj wodę pomidorową próżniowo z kombu i gotuj sous vide 1 godzinę w temperaturze 60°C • Przecedź, dopraw solą, cukrem, ponzu i octem pomidorowym, a następnie zagotuj razem z kuzu • Wystudź i wymieszaj z drobno pokrojonym szczypiorkiem, piklowaną szalotką, łuskanym zielonym groszkiem i ikrą troci.

SPOSÓB PODANIA: Na środek talerza połóż carpaccio z raków • Polej całość pomidorowym dashi i skrop olejem koperkowym.

JEŻYNY MARYNOWANE Z ROZMARYNEM

magda — Tue, 13 Sep 2022 12:40:06 +0000

W rondlu zagotuj wodę z cukrem, octem balsamicznym i rozmarynem • Wsyp (mrożone) jeżyny i zdejmij z ognia • Odstaw na mniej więcej 15 minut, od czasu do czasu mieszaj • Wstaw jeżyny do lodówki na co najmniej 3 godziny.

ŚLEDŹ, SAŁATKA Z KALAREPY I RZODKIEWKI, ŻYTNI CHLEB, MUSZTARDA DIJON

magda — Tue, 05 Apr 2022 12:57:37 +0000

SAŁATKA Z KALAREPY I RZODKIEWKI: Wszystkie składniki pokrój w drobną kostkę • Dodaj majonez i jogurt • Dopraw solą i pieprzem.

ŻYTNI CHLEB: Ukrój dwie kromki żytniego chleba • Jedną kromkę piecz 3 minuty w temperaturze 185°C • Grzankę udekoruj hummusem, dodaj młode szparagi i młodą marchewkę pokrojone we wstążki • Całość skrop oliwą i posyp listkami młodego tymianku • Na drugiej kromce ułóż sałatkę z kalarepy i rzodkiewki oraz śledzia • Udekoruj paroma listkami endywi, młodymi liśćmi botwiny, listkami marynowanej rzodkiewki i kaparami • Musztardę Dijon z gorczycą podaj w osobnym naczyniu.

PASZTET JAGNIĘCY Z OLIWKAMI

magda — Sun, 10 Apr 2022 10:23:40 +0000

Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C • Przygotuj formę do pasztetu o pojemności około 1 l oraz dość duże naczynie żaroodporne, aby wlać do niego wodę i ustawić w środku formę • Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie na słabym ogniu smaż je na maśle, aż będą miękkie • W robocie kuchennym z nożami zmiksuj połowę mielonej jagnięciny i połowę mielonej wieprzowiny z posiekanym bekonem, ziołami, cebulą i czosnkiem • Przełóż zmiksowaną masę do dużej miski i wymieszaj z resztą mielonego mięsa, śmietaną, mąką, wywarem cielęcym, jajkiem, solą i pieprzem • Dokładnie wyrób masę, dodaj oliwki posiekane na duże kawałki i wymieszaj • Usmaż troszeczkę masy na próbę i ewentualnie dopraw • Wysmaruj formę do pasztetu masłem i przełóż do niej masę • Przykryj folią aluminiową i ustaw formę w kąpieli wodnej • Piecz na środkowej półce w piekarniku około 90 minut • Wyjmij pasztet z formy, owiń go plastikową folią i zostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 8 godzin, a najlepiej do następnego dnia • Pokrój pasztet na plastry i podawaj z korniszonami, oliwkami oraz z chlebem smażonym na maśle.