Wymieszaj szybko wszystkie składniki ciasta i włóż je na godzinę do lodówki • Podziel ciasto na 30 kawałków i uformuj z nich kulki • Ułóż je na papierze do pieczenia i palcem zrób w nich wgłębienia • Wypełnij je dżemem rabarbarowym • Piecz ciasteczka około 10 minut w temperaturze 175°C.
 

SPÓD: Rozgrzej piekarnik do 180ºC • Porwij na kawałki masę migdałową, a następnie wymieszaj ją z cukrem i masłem, tworząc równą masę • Pojedynczo dodawaj jajka i ubijaj na niskich obrotach • Na koniec dodaj mąkę • Przełóż ciasto do okrągłego rantu do ciasta lub tortownicy o średnicy 24 cm i piecz przez około 10 minut • Spód powinien być złotawobrązowy.

COMPOTE Z TRUSKAWEK I RABARBARU: Zagotuj truskawki, rabarbar, cukier i laskę wanilii • Obniż temperaturę i gotuj jeszcze przez chwilę • W zimnej wodzie namocz żelatynę • Następnie dodaj ją do compote • Rant do ciasta lub tortownicę o średnicy takiej samej jak spód (24 cm) wyłóż folią plastikową i uformuj w niej compote • Zamrażaj przez około 30 minut.

SKŁADANIE CIASTA: Na talerzyku połóż spód ciasta • Najpierw rozprowadź odrobinę pianki czekoladowej, następnie compote, a na koniec uzupełnij resztą pianki • Wygładź powierzchnię tortu za pomocą szpachelki do ciasta albo płaskiego, szerokiego noża • Zamrażaj tort przez 2-3 godziny •  Przed podaniem udekoruj owocami jagodowymi.

COMPOTE: Pokrój rabarbar na równe kawałki i podsmaż je w garnku na maśle; zwróć uwagę, aby się nie przyrumieniły • Dodaj pozostałe składniki i ugotuj je na krem; nie szkodzi, jeśli rabarbar się rozgotuje • Schłódź w lodówce. 

TWAROŻEK WANILIOWY: Wymieszaj twarożek, cukier waniliowy i sok z cytryny • Na patelni rozgrzej nierafinowany cukier • Dodaj pistacje i zamieszaj, przełóż na papier do pieczenia i odstaw, aby zesztywniały • Posiekaj kandyzowane orzeszki i wymieszaj je z twarożkiem.

SPOSÓB PODANIA: Przełóż compote z rabarbaru do 8 wysokich szklanek • Połóż na nim twarożek waniliowy, ciasteczka migdałowe i pistacje. 
 

DUSZONY RABARBAR: Obierz rabarbar • Zblenduj resztki z cukrem, imbirem, hibiskusem i skórką z limonki • Przelej płyn wraz z rabarbarem do torby próżniowej, odessij powietrze i pozostaw na noc • Gotuj 20 minut w kąpieli wodnej w temperaturze 63°C.

PARFAIT Z RABARBARU: Zblenduj rabarbar z płynem rabarbarowym na gładką masę • Ubijaj żółtka z cukrem w kąpieli wodnej do uzyskania temperatury 41°C • Przelej sklarowany płyn do wysokiego naczynia i miksuj, aż ostygnie • Przelej masę rabarbarową i ubijaj • Dodaj żelatynę namoczoną w zimnej wodzie do śmietany 36% i ginu i podgrzewaj do rozpuszczenia żelatyny • Zmieszaj płyn z masą rabarbarowo-jajeczną • Delikatnie wmieszaj bitą śmietanę • Przelej całość do maszynki do lodów i zamroź • Przechowuj w zamrażarce. 

PANNA COTTA O SMAKU LIŚCI LAUROWYCH: Włóż liście laurowe i wlej śmietanę 36% do worka próżniowego i odessij powietrze • Umieść go w kąpieli wodnej na 3 godziny w temperaturze 85°C • Przecedź • Zagotuj śmietanę z osuszoną żelatyną, pastą waniliową i solą • Tak przygotowanym płynem zalej czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści • Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej • Wymieszaj z kwaśną śmietaną • Przechowuj w lodówce.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój resztę duszonego rabarbaru w plasterki • Na talerzu umieść kolejno kawałki ciastek shortbread i porcję panna cotty • Formuj pożądany kształt parfait łyżką • Wykończ danie duszonym rabarbarem.