Słodycze – FOOD&FRIENDS

ŚMIETANA, RABARBAR, BIAŁA CZEKOLADA, MIGDAŁY

magda — Mon, 23 May 2022 13:43:05 +0000

PANNA COTTA: Namocz żelatynę w zimnej wodzie • Zagotuj śmietankę z cukrem, rozpuść w niej żelatynę • Dodaj startą skórkę cytryny • Odstaw do ostygnięcia i dodaj śmietanę • Przelej do
formy i mroź co najmniej cztery godziny przed podaniem.

RABARBAR: Pokrój rabarbar w kostkę, wymieszaj z cukrem i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej trzydzieści minut.

PRAŻONA BIAŁA CZEKOLADA: Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C • Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i rozłóż na silikonowej macie lub papierze do pieczenia • Zapiekaj, aż czekolada będzie złotawa • Odstaw do ostygnięcia • Posiekaj lub połam na posypkę.

SPOSÓB PODANIA: Podawaj panna cottę z kilkoma łyżkami rabarbaru i łyżką czekolady • Udekoruj bezą migdałową, pudrem czereśniowym i szczawikiem.

TARTA MIGDAŁOWA

magda — Wed, 01 Sep 2021 12:58:08 +0000

CIASTO MIGDAŁOWE: W mikserze utrzyj masło z cukrem, wanilią i na przemian dodawaj mąkę migdałową z jajkami, a na koniec wlej rum • Całość przykryj folią i schowaj do lodówki • Następnie w formie metalowej ułóż na spodzie wypieczone sable, a całość przykryj schłodzonym kremem migdałowym i owocami • Piecz ok. 25 minut w temperaturze 165°C.

KREM: Śmietanę zagotuj razem z cukrem, na koniec dodając drobno startą skórkę z cytryny i limonki • Przykryj folią i schowaj na noc do lodówki • Następnego dnia zalej uprzednio przygotowaną śmietaną, dodaj mascarpone i ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.

SABLE: Utrzyj masło z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji • Dodaj sól, jajka i mieszaj ok. 30 sekund • Następnie dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj • Całość zawiń w folię i schowaj do lodówki • Po schłodzeniu rozwałkuj i wytnij koło o średnicy blachy, w której będzie wypiekany krem migdałowy • Następnie piecz w 165°C ok. 8 minut.

SPOSÓB PODANIA: Gotową tartę udekoruj ubitym kremem i świeżymi owocami oraz figą (opcjonalnie można też posypać prażonymi orzechami lub pokruszonym ciastem).

PRAŻONE MIGDAŁY

magda — Fri, 18 Dec 2020 10:07:56 +0000

Upraż migdały na patelni na średnim ogniu • Posyp je 150 g cukru pudru i mieszaj, aż cukier się roztopi • Pozostałą ilość cukru wysyp na talerz • Połóż na nim migdały i obtocz je w cukrze pudrze • Odstaw, aby ostygły w temperaturze pokojowej.

TORT TRUFLOWY

magda — Sun, 23 Jan 2022 12:40:06 +0000

BISZKOPT CZEKOLADOWY: Jajka ubij z cukrem na puszystą masę • Połącz masę z kakao, mieszając delikatnie • Piecz 15 minut w temperaturze 190°C.

BUDYŃ: Do rondla wlej mleko i doprowadź do wrzenia • Do miski miksera planetarnego wsyp cukier zwykły i waniliowy • Dodaj żółtka i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy • Powoli wsyp mąkę • Zagotuj masę jajeczną z mlekiem, delikatnie mieszaj, aż powstanie budyń • Gdy przestygnie, wstaw do lodówki do schłodzenia.

KREM ŁĄCZONY: Masło, cukier, cukier waniliowy i syrop umieść w misie miksera i ubijaj do uzyskania białej, puszystej masy • Masę połącz dokładnie z budyniem.

KREM CZEKOLADOWY: Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i dodaj do kremu łączonego • Wlej rum, wrzuć wiśnie i delikatnie wymieszaj.

SPOSÓB PODANIA: Z biszkoptu wytnij trzy krążki o średnicy 16 cm • Ciasto przełóż kremem • Udekoruj wiśniami kandyzowanymi i wiórkami z gorzkiej czekolady.

TRUFLA Z ORZECHÓW LASKOWYCH

magda — Sat, 04 Dec 2021 10:33:46 +0000

Orzechy laskowe praż na patelni na średnim ogniu przez około 2 minuty • Następnie posyp je cukrem i praż przez około 3 minuty, aż cukier się skarmelizuje • Przełóż orzechy na papier do pieczenia, aby ostygły • Posiekaj ciemną czekoladę i włóż ją do miksera razem z orzechami • Miksuj przez około 5 minut, aż otrzymasz jednolitą truflę czekoladową • Przełóż ją do miski i odstaw, aby ostygła • Wymieszaj kakao z cukrem pudrem • Uformuj z trufli kulki o średnicy 1 cm i obtocz je w kakao wymieszanym z cukrem pudrem.

PAJ POMARAŃCZOWO-CZEKOLADOWY

magda — Wed, 19 Jan 2022 13:08:13 +0000

Wsyp do miski mąkę, dodaj masło i rozcieraj palcami, aż masa będzie przypominała okruszki • Dodaj cukier puder i kakao, a na koniec żółtko oraz wodę i wymieszaj • Wyrób ciasto i odstaw je w zimne miejsce na 30 minut • Wysmaruj tłuszczem formę do pieczenia o średnicy około 25 cm (najlepiej ze zdejmowaną obręczą) • Wylep formę ciastem, ponakłuwaj je widelcem i odstaw w zimne miejsce na kolejnych 30 minut • Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz ciasto około 10 minut, a następnie odstaw, aby ostygło.

NADZIENIE: Umyj i oczyść pomarańczę szczoteczką, a następnie zetrzyj skórkę • Posiekaj drobno czekoladę • Zagotuj śmietanę, dodaj miód i mieszaj, aż się rozpuści • Dodaj skórkę pomarańczową • Odstaw na chwilę, aby płyn przestygł, a następnie szybko ubijając, dodaj roztrzepane żółtko • Wsyp posiekaną czekoladę i wymieszaj • Mieszaj, aż czekolada się roztopi, a na koniec dodawaj małymi porcjami masło • Wymieszaj masę na gładką truflę i przełóż na ostudzone ciasto • Wstaw na noc w zimne miejsce, aby masa stężała • Udekoruj startą skórką pomarańczową.

COOKIES Z KARMELEM

magda — Wed, 15 Dec 2021 08:05:30 +0000

KRUCHE CIASTO: W misie miksera umieść mąkę, cukier puder oraz masło i miksuj do powstania kruszonki • Dodaj żółtka i szybko wymieszaj do połączenia składników • Ciasto zawiń w folię spożywczą i włóż na godzinę do lodówki • Rozwałkuj je i wykrój z niego ciastka • Piecz je 10 minut w temperaturze 180ºC.

KARMEL: Do rondla wsyp cukier i wlej syrop glukozowy • Przygotuj karmel • W drugim rondlu podgrzej śmietanę • Kiedy karmel uzyska złoty kolor, dodaj masło • Do karmelu wlej ciepłą śmietanę • Zdejmij karmel z ognia i pozostaw do wystudzenia.

TRUFLA Z GLÖGGIEM

magda — Fri, 17 Dec 2021 10:33:42 +0000

Posiekaj czekoladę na duże kawałki i włóż je do miksera • Zagotuj śmietanę z glöggiem i zalej nią czekoladę, po czym włącz mikser i dodaj masło • Schłódź truflę czekoladową, a następnie pokrój ją w kostkę albo uformuj z niej kulki; na koniec obtocz je w kakao

BROWNIE Z WĘDZONYMI ŚLIWKAMI I JEŻYNAMI

magda — Tue, 06 Sep 2022 11:30:12 +0000

Masło rozpuść i dodaj pokruszoną czekoladę • Rozpuść czekoladę, mieszając dokładnie od czasu do czasu • Jajka ubij z cukrem na puszystą masę i dopraw mielonym kardamonem • Dodawaj partiami przestudzoną masę czekoladową do masy jajecznej i mieszaj szpatułką • Dodaj mąkę oraz pokrojone drobno wędzone śliwki i wymieszaj • Wlej ciasto do foremek na wysokość około 1 cm • Piecz 12 minut w temperaturze 170ºC.

MUS Z WĘGIEREK: Z węgierek i wiśni usuń pestki • Gotuj z cukrem do momentu, aż puszczą sok • Zblenduj na gładką masę i przetrzyj przez drobne sito • Dodaj gumę ksantanową, wymieszaj i przelej do syfonu • Odstaw na 1 godzinę.

CZEKOLADA, ORZECHY LASKOWE I TOPINAMBUR

magda — Sat, 11 Dec 2021 16:41:03 +0000

PIANA Z TOPINAMBURU: Topinambur obierz (zachowaj skórki) i wraz ze śmietaną włóż do worka próżniowego • Gotuj sous vide, aż topinambur będzie miękki • Wystudź i przecedź • Zachowaj śmietanę • W syfonie umieść trzy wkłady z podtlenkiem azotu.

MUS CZEKOLADOWY Z BOROWIKAMI: Rozpuść pokruszoną czekoladę z masłem • Ubij cukier z żółtkami na gładką masę • Białka ubij na sztywno • Dodaj do nich puder z borowików i wymieszaj • Połącz rozpuszczoną czekoladę z żółtkami • Dodaj białka z borowikami i wymieszaj • Mus przechowuj w lodówce.

LODY Z ORZECHÓW LASKOWYCH: Podgrzej mleko z dekstrozą, śmietaną i mlekiem w proszku do temperatury 45°C • Dodaj cukier, żółtka, stabilizator i cukier inwertowany • Podgrzej do temperatury 84°C • Dodaj pastę z orzechów laskowych i wymieszaj • Mieszaninę wlej do maszynki do robienia lodów lub zamroź w urządzeniu PacoJet.

NUGAT Z ORZECHÓW LASKOWYCH: Cukier wsyp do rondla i przygotuj lekki karmel • Dodaj pokruszone orzechy i wymieszaj.

SPOSÓB PODANIA: Usmaż skórki topinamburu na chrupko • Do syfonu wlej śmietanę pozostałą po gotowaniu topinamburu • Na talerz wyłóż porcję musu czekoladowego, trochę pokruszonych orzechów laskowych i porcję piany z topinamburu • Skrop danie olejem z orzechów laskowych • Posyp startym nugatem i smażonymi skórkami z topinamburu • Uformuj pożądany kształt lodów łyżką i połóż je z boku talerza • Lody skrop sosem toffi.