DZIEŃ 2: W misce pokrusz drożdże, zalej je wodą i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą • Dodaj je do ciasta z dnia 1., a następnie dodaj olej, mąkę pszenną, mąkę żytnią i pokrzywy • Wyrabiaj w maszynie co najmniej przez 10 minut • Zostaw do wyrośnięcia na godzinę • Wyłóż ciasto na stolnicę i uformuj z niego długie wałeczki o średnicy około 5 cm • Pokrój wałeczki na plastry o szerokości 2 cm, a następnie skręć je o 1/4 obrotu i połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia • Zostaw do wyrośnięcia na 30 minut • W tym czasie rozgrzej piekarnik do 250°C • Piecz bułeczki 8-10 minut.

MASA MIGDAŁOWA: Masło i cukier puder ubijaj przez jakieś 10 minut na puszystą masę, dodaj roztrzepane jajka w dwóch częściach, za każdym razem mieszając • Wsyp przesianą mąkę pszenną, mąkę migdałową i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszaj • Wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc.

LODY MLECZNE: Wszystkie składniki dobrze wymieszaj w rondelku, zagotuj, przecedź przez drobne sito i wystudź • Zamroź masę, po czym przekręć ją w urządzeniu PacoJet lub ukręć w maszynce do lodów.

PIECZENIE: Rozgrzej piekarnik do 170°C • Ciasto maślane rozwałkuj na grubość 3-4 mm, wyłóż nim formę do tarty i nakłuj widelcem • Przykryj pergaminem i obciąż specjalnymi granulkami lub suchym ryżem (dzięki temu ciasto się nie podniesie podczas pieczenia) • Wstaw do piekarnika na mniej więcej 25 minut • Wyjmij formę, pozbądź się pergaminu z obciążeniem i sprawdź, czy ciasto nabrało złotego koloru – jeśli jest blade, dopiekaj je 5-7 minut • Roztrzep jajko z mlekiem • Posmaruj jeszcze ciepłe ciasto i zapiekaj przez minutę, powtórz tę czynność dwa razy – dzięki temu na spodzie utworzy się cienka warstwa ochronna i ciasto dłużej zachowa kruchość • Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C • Wyjmij masę migdałową z lodówki i poczekaj, aż wróci do temperatury pokojowej • Wyłóż masę na zapieczony spód, wyrównaj i ułóż migdały • Piecz przez 40 minut • Wystudź i trzymaj ciasto w temperaturze pokojowej • Podawaj z lodami mlecznymi i dowolną ilością toffi.