CYTRYNOWY SOS HOLENDERSKI: Zacznij od sosu holenderskiego • Roztop masło • Do dużego garnka napełnionego do połowy woda włóż mniejszy garnek • W mniejszym garnku wymieszaj żółtka i wodę • Rozgrzej wodę w większym garnku, ale zwróć uwagę, żeby nie zaczęła się gotować • Mieszaj cały czas masę jajeczna, aż zacznie odrobine gęstnieć • Wyjmij garnek z kąpieli wodnej i ciągle intensywnie ubijając, wlewaj do niego cienkim strumieniem roztopione masło; uważaj jednak, aby nie wlać do jajek mlecznobiałego osadu spod masła • Dopraw kremowy sos sokiem i skórka z cytryny oraz sola.

SZPARAGI: Obierz szparagi i w razie potrzeby odetnij zdrewniałe końcówki • Ugotuj szparagi na miękko w wodzie z duża iloscia soli, szczypta cukru i około ½ łyżeczki soku z cytryny • Patyczkiem do ziemniaków sprawdź, czy szparagi są ugotowane; lepiej, żeby były jędrne w środku, niż gdyby miały być rozgotowane • Wyjmij szparagi i odłóż je na bok.

JAJKO W KOSZULCE: Na koniec przygotuj jajka „w koszulkach” • W szerokim garnku zagotuj wodę, ocet i sól • Każde jajko ostrożnie wbij do osobnej filiżanki • Gotującą się wodę ubijaj intensywnie trzepaczka balonowa tak, aby woda zaczęła wirować • Do wirującej wody wlej ostrożnie 2 jajka i gotuj je przez około 2 minuty • W tym czasie ostrożnie mieszaj wodę cedzakiem albo ubijaj ja tak, żeby woda ciągle wirowała; uważaj jednak, aby nie dotykać jajek, ponieważ łatwo je zniszczyć • Wyjmij jajka cedzakiem i połóż je na płaski talerz • Powtórz te czynności z dwoma pozostałymi jajkami.

SPOSÓB PODANIA: Usmaż chleb na maśle i połóż na niego świeżo ugotowane szparagi, sos holenderski, rzeżuchę i jajko w koszulce.

SALSA SZPARAGOWA: Posiekaj bardzo drobno wszystkie warzywa oraz awokado na salsę • Wymieszaj warzywa i awokado z sokiem z cytryny i oliwa z oliwek • Przypraw sola i czarnym pieprzem • Odstaw na bok.

ZIEMNIAKI PIECZONE Z SARDELAMI: Rozgrzej piekarnik do 200°C • Oczyść ziemniaki szczoteczka i pokrój je na cienkie plastry • Posiekaj sardele i wymieszaj je z posiekanym rozmarynem, posiekanym czosnkiem i oliwa z oliwek • Wymieszaj z plastrami ziemniaków i przypraw czarnym pieprzem • Dopraw sola pod koniec, ponieważ sardele będą prawdopodobnie dość słone, żeby nadać smak ziemniakom • Piecz ziemniaki w środkowej części piekarnika, aż zmiękną i nabiorą ładnej barwy.

SPOSÓB PODANIA: Usuń sznurek z cielęciny i pokrój mięso na plastry • Na górze połóż salsę szparagowa i podawaj z ziemniakami pieczonymi z sardelami.

Zrumień filet cielęcy, a następnie zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do temperatury 130°C, aż osiągnie temperaturę 58°C • Pozwól mięsu odpocząć, zanim pokroisz je w plastry • Obierz białe i zielone szparagi (usuń suche końcówki) • Rozpuść masło na patelni i zrumień na nim szparagi • Dopraw je solą i pieprzem • Na końcu dodaj czosnek niedźwiedzi.

SOS Z ZAPIEKANEGO CZOSNKU: Ząbki czosnku w łupinkach zalej olejem rzepakowym i zapiekaj 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C • W rondlu na odrobinie masła podsmaż zapieczony czosnek z szalotką, obraną marchewką i selerem • Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż pół minuty • Wlej wino, wodę i skoncentrowany fond cielęcy • Gotuj, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę • Przelej sos przez sito do innego rondla, wymieszaj z masłem o temperaturze pokojowej, dopraw solą i pieprzem • Jeśli trzeba, zagęść sos mąką ziemniaczaną. 

SPOSÓB PODANIA: Ułóż filet cielęcy na talerzu albo półmisku, dołóż szparagi, czosnek niedźwiedzi, szarłat lub inne zioła • Polej mięso sosem z zapiekanego czosnku.

KREMOWY SEREK Z DODATKIEM CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO: Posiekaj listki czosnku jak najdrobniej • Wymieszaj je z kremowym serkiem • Dopraw solą i pieprzem • Serek najlepiej przyrządzić co najmniej godzinę przed podaniem. Upraż chleb i podziel kromki przed podaniem.

WINEGRET MUSZTARDOWO-MIODOWY: Ubij miód, musztardę i olej • Dopraw solą i pieprzem • Jeśli chcesz, żeby winegret był słodszy, dodaj więcej miodu. sposób podania: Na półmisku ułóż sałatę mâche i sałatę frillice • Posiekaj cebule oraz rzodkiewki i posyp nimi sałatę • Na wierzchu ułóż szparagi i polej je winegretem • Posyp orzechami • Uprażony chleb posmaruj kremowym serkiem z listkami czosnku niedźwiedziego i podawaj od razu.

ZUPA: Posiekaj drobno cebule i czosnek • Odetnij ładne główki szparagów i odłóż je, a pozostała część szparagów pokrój w cienkie pasy • Rozgrzej w garnku oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebule, aż będzie miękka • Dodaj szparagi (bez główek) i podsmaż przez chwile na średnim ogniu • Dolej wino, śmietanę oraz bulion z kury i zagotuj • Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia około 15-20 minut, aż wszystkie składniki zupy dokładnie się połączą; od czasu do czasu zamieszaj • Miksuj zupę, aż będzie gładka i spieniona • Dopraw sola • Dodaj główki szparagów i ugotuj je al dente w gorącej zupie; zajmie to tylko kilka minut.

SPOSÓB PODANIA: Przelej zupę szparagowa do miseczek • Udekoruj oliwa bazyliowa, startym na cienkie plastry parmezanem i posiekanymi orzechami laskowymi • Przypraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu.