PASTA Z BAKŁAŻANA: Bakłażan opal na palniku, obierz ze skórki i rozduś widelcem • Dodaj pastę tahini, czosnek, sok z cytryny i oliwę • Dopraw solą i pieprzem • Wyłóż porcje pasty z bakłażana na seler • Wykończ danie pestkami granatu.

Wymieszaj szybko mąkę, twaróg i masło • Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę (ok. 15 x 20 cm), ciasto może nachodzić na brzegi • Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut • Nakłuj ciasto i zapiekaj 10 minut w 200°C.

NADZIENIE: Pozbądź się najgrubszych nerwów w kapuście i porwij liście na mniejsze kawałki • Posiekaj drobno cebulę i czosnek • Zetrzyj na tarce obraną marchew • Podsmaż na maśle kapustę, marchew, cebulę i czosnek • Dopraw solą i pieprzem • Przełóż podsmażone nadzienie do wyłożonej ciastem formy i posyp serem • Ubij jajka z mlekiem i wlej płyn do formy • Zapiekaj 20-30 minut w 200°C, aż zapiekanka nabierze koloru.

SAŁATKA POMIDOROWA: Pokrój pomidory na cząstki • Drobno posiekaj cebulę • Ułóż pomidory na półmisku i posyp je cebulą • Skrop oliwą i sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem • Na koniec posyp posiekaną pietruszką.

SPOSÓB PODANIA: Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C • Podziel kalafior na różyczki i pokrój kapustę • Ułóż je na blasze, skrop olejem, posyp solą i pieprzem • Zapiekaj warzywa, aż się przyrumienią • Posiekaj orzechy laskowe i upraż je na suchej patelni • Przełóż risotto do głębokiej miski • Na wierzchu ułóż kalafior i kapustę • Posyp orzechami i startym parmezanem • Udekoruj posiekaną natką pietruszki.

TORTELLINI: Rozwałkuj cienko ciasto na makaron, a następnie wykrój z niego krążki o średnicy 4-5 cm • Z farszu uformuj ku­leczki o wielkości 1 cm • Na środku każdego krążka ciasta połóż kuleczkę farszu • Brzegi tortellini posmaruj wodą za pomocą pędzelka i nałóż drugi krążek z ciasta • Zlep brzegi i ponownie wykrój ciasto; upewnij się, że w tortellini nie ma powietrza • Zagotuj osoloną wodę • Gotuj tortellini około 2 minut, powinny być al dente.

PALONY KALAFIOR: Pokrój kalafior w plastry • Praż je na odrobinie oleju do uzyskania złotego koloru • Dopraw solą • Przełóż do piekarnika • piecz 7 minut w 200°c.

PURÉE Z PIECZONEGO KALAFIORA: Pokrój niewykorzystane części kalafiora i praż na suchej patelni do uzyskania brązowego koloru • Zdeglasuj za pomocą białego octu balsamicznego, dodaj wodę i gotuj do miękkości • Odsącz i zblenduj na purée • Dopraw solą i białym pieprzem.

WINEGRET Z CZARNYMI TRUFLAMI: Wymieszaj wszystkie składniki i porządnie wstrząśnij w shakerze.

SPOSÓB PODANIA: Podawaj z liśćmi szpinaku polanymi winegre­tem z czarnymi truflami.

Oskrob seler tak, by nie było na nim ani trochę ziemi • Zapiekaj go w rozgrzanym do 175°C piekarniku 1-1,5 godziny, zależnie od wielkości warzywa • Seler powinien być miękki, lecz nie powinien się rozpadać • Gdy ostygnie,  podziel go na pół • Opłucz grzyby, posiekaj cebulę i zetrzyj ser • Podsmaż grzyby i cebulę na maśle • Wydrąż seler i wymieszaj miąższ z grzybami (zachowaj część grzybów do dekoracji), serem i posiekaną natką pietruszką, aż uzyska odpowiednią konsystencję • Dopraw pieprzem i solą.

SOS TAHINI: Wymieszaj wszystkie składniki.

PIECZYWO: Rozgrzej piekarnik do 230°C • Nagrzej dwie blachy • Wymieszaj w misce wszystkie składniki • Ugniataj ciasto 3 minuty • Podziel je i uformuj kawałki wielkości piłeczek do ping-ponga • Odstaw na 10-15 minut • Rozwałkuj cienko ciasto i ułóż na blasze • Zapiekaj, aż staną się chrupiące i nabiorą koloru • Kiedy będą gotowe, pomocz delikatnie je pod bieżącą wodą i włóż pod ręcznik, żeby skórka nieco zmiękła.

TABBOULEH: Pokrój pomidory na cząstki • Posiekaj drobno cebulę i wymieszaj ją z pomidorami, ziołami i olejem rzepakowym • Dopraw solą i pieprzem. 

SPOSÓB PODANIA: Ustaw na stole talerze tak, by każdy mógł na nich skomponować swój własny falafel • Podawaj z sałatą i cząstkami cytryn.
 

CHIPSY Z JARMUŻU: Rozgrzej piekarnik do temperatury 120°C • Opłucz i osusz liście jarmużu • Porwij je, a łodygę usuń • Włóż porwane liście do miski, polej je olejem oraz oliwą i oprósz solą • Potrząśnij liśćmi, aby pokryły się tłuszczem oraz solą i rozłóż je równomiernie na blachach wyłożonych papierem do pieczenia • Praż w piekarniku około 35 minut, aż będą bardzo chrupiące.

SEREK KRUKOST: Wymieszaj wszystkie składniki w misce • Podawaj serek krukost jako dip do chipsów z jarmużu.