MAITAKE: Rozgrzej patelnię, wlej olej i ułóż na niej maitake • Smaż, aż staną się chrupiące i brązowe • Dodaj masło i poczekaj, aż się zrumieni • Dopraw solą i wlej sok z cytryny • Gotuj przez chwilę, aż sok się zredukuje i maitake będą ładnie glazurowane • Na maitake ułóż połówki orzechów, kawałki piklowanych kurek, listki tymianku i szczawiku • Posyp całość pudrem z borowików.

SPOSÓB PODANIA: Wyjmij żebra wołowe z worka próżniowego i grilluj na węglu • Pokrój w grube plastry, posmaruj brązowym masłem i posyp grubo mielonym pieprzem oraz solą Maldon • Połóż porcję mięsa na środku talerza, a obok niego smażone maitake • Polej całość wołowym sosem demi glace wymieszanym z posiekaną truflą.

SPOSÓB PODANIA: Podawaj mięso wraz z warzywami i odrobiną koziego sera • Wierzch skrop miodem.

WSKAZÓWKA: Wiadomo, że warzywa są smaczne same w sobie, ale warto dodać do nich kozi ser i wraz z nim przypiekać warzywa w piekarniku • Dodaj maliny, skrop miodem i odrobiną oliwy, a otrzymasz doskonałą przystawkę, która świetnie smakuje z chlebem na zakwasie.

Uformuj z mięsa cztery burgery, starając się przy tym jak naj­mniej dusić mięso tak, by zachowało sprężystość i soczystość • Podsmaż je na maśle i oleju • Posyp solą i pieprzem.

PIKLOWANY BURAK: Połącz wszystkie składniki poza burakami i zagotuj • Następnie dodaj buraki i odstaw do ostygnięcia.

MAJONEZ CHRZANOWY: Ubij na pianę żółtka z musztardą, octem i odrobiną soli • Cienkiem strumieniem dolewaj pomału olej, cały czas mieszając • Połącz majonez ze startym chrzanem • Dopraw solą i pieprzem.

PIECZONY BURAK: Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C • W dobrze oczyszczonych burakach zrób nacięcie na krzyż i zawiń je w folię aluminiową • Zapiekaj 1,5-2 godziny, aż buraki zmiękną • Posmaruj masłem, dodaj starty czosnek i posiekany tymianek, dopraw solą i pieprzem.

SPOSÓB PODANIA: Podsmaż bekon na chrupiąco • Pokrój cienko cebulę • Ukrój grube plastry sera manchego • Spody przekro­jonych na pół bułek posmaruj majonezem chrzanowym • Ułóż na nich liście sałaty i burgery • Na wierzchu układaj ser, bekon, cebulę i piklowany burak • Pieczonego buraka posmaruj obficie masłem ziołowym i posyp odrobiną soli.

BURAKI: Buraki obierz i pokrój na cienkie plastry, a następnie na cienkie paski • Gotuj je około dwóch minut, aż zmiękną • Odlej wodę i wymieszaj buraki z octem, olejem, solą i pieprzem.

SPOSÓB PODANIA: Ułóż paski buraków na mięsie • Posyp pietruszką • Gulasz podawaj z dobrym chlebem.
 

SPOSÓB PODANIA: Obierz i ugotuj ziemniaki • Gdy będą jeszcze ciepłe, rozgnieć je widelcem • Podawaj gulasz z ziemniakami, musztardą i ogórkami konserwowymi.

Pokrój polędwicę wołową w dużą kostkę ● Obierz ziemniaki i pokrój je w dużą kostkę ● Posiekaj drobno cebulę ● Cebulę, ziemniaki i polędwicę smaż osobno na maśle ● Ziemniaki najpierw tylko przyrumień, a następnie upiecz w piekarniku – według uznania ● Jeśli smażysz je na patelni, pamiętaj, żeby pod koniec zmniejszyć ogień ● Posyp solą i pieprzem ● Ubij śmietanę, dodaj musztardę i wymieszaj ● Na talerzu połóż osobno polędwicę, ziemniaki i cebulę ● Posyp pietruszką i podawaj z musztardową śmietaną i żółtkiem.

KREM Z CHIPOTLE: Pokrój grillowaną paprykę na małe kawałki ● Wymieszaj wszystkie składniki na gładki krem, dopraw solą ● Dodaj taką ilość pasty z chipotle, aby ostrość potrawy była odpowiednia do upodobań. 

SPOSÓB PODANIA: Nałóż krem z chipotle na sałatkę ● Pokrój limonkę na cząstki i ułóż na półmisku ● Na wierzchu rozsyp chipsy z tortilli.
 

Jeśli flankstek jest gruby, pokrój go wzdłuż na kawałki • Posyp mięso przyprawami • Zwiń je i zwiąż sznurkiem • Przyrumień mięso na rozgrzanej patelni • Zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do temperatury 150°C, aż wewnętrzna temperatura mięsa dojdzie do 58°C • Daj mięsu odpocząć • Pokrój je na cienkie plastry.

CHLEBEK PITA: Rozkrusz drożdże w misce • Dolej wodę i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą • Dodaj sól, oliwę i miód • Wsyp większą część mąki i mieszaj ciasto 7-8 minut w robocie kuchennym • Dosyp pozostałą mąkę i mieszaj, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów miski • Odłóż ciasto do wyrośnięcia przykryte ręcznikiem (około 1 godziny) • Rozgrzej piekarnik d temperatury 250°C, włóż do niego blachę i nagrzej ją • Podziel ciasto na 8 części równej wielkości • Uformuj okrągłe bułeczk i rozwałkuj je do rozmiaru chlebka pita • Ważne, żeby ni rozwałkować ciasta zbyt cienko, chlebek powinien być na tyle gruby, żeby można go było po upieczeniu przedzielić i wypełnić składnikami • Ułóż uformowane chlebki na papierze do pieczeni i przełóż je na rozgrzaną blachę • Zapiekaj chlebk 8-10 minut; będą gotowe, gdy zaczną nabierać brązowego koloru • Wyjmij chlebki z piekarnika i przełóż je na wilgotny ręcznik, aby były miękkie • Chlebki można też zamrozić.

SOS POMIDOROWY: Obierz i posiekaj cebulę i czosnek • Przekrój chili, usuń gniazdo nasienne i posiekaj papryczkę • Zeszklij wszystko razem na odrobinie oleju tak, by składniki nie zdążyły nabrać koloru • Dodaj pomidory i gotuj 10 minut • Zmiksuj wszystko na gładki sos • Dopraw solą i pieprzem • Przestudź.

SOS DO KEBABU: Obierz i zetrzyj czosnek • Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw solą oraz pieprzem.

KWASZONA CZERWONA CEBULA: Obierz i pokrój cienko cebulę • Skrop sokiem z cytryny i odstaw na co najmniej 30 minut.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój pomidory i ogórek na kawałki • Porwij sałatę lodową • Przełóż wszystko do miseczek tak, by każdy mógł skomponować własny kebab w chlebku pita.

Obsmaż rostbef na maśle • Upiecz go w piekarniku w temperaturze 80°C, aż do wewnętrznej temperatury 55°C.

TRUFLOSLAW: Dobry majonez dopraw olejem truflowym • Dodaj kapustę i wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.

SPOSÓB PODANIA: Usmaż chleb na maśle • Rostbef pokrój na plastry i ułóż na nim trufloslaw, a następnie połóż mięso na chlebie i umocnij wykałaczką • Udekoruj pokrojoną w plasterki truflą i odrobiną majonezu truflowego.