KREM CYTRYNOWO-WANILIOWY: Przekrój laski wanilii i wyskrob z nich ziarenka • Włóż ziarenka i laski wanilii do mleka i zagotuj z 2 łyżkami cukru oraz startą skórką z cytryny • Ubij żółtka z 3 łyżkami cukru i maizeną na puszystą masę • Ubite żółtka przelej do mleka i gotuj na wolnym ogniu, ciągle ubijając, aż krem zgęstnieje (około pół minuty) • Odstaw masę, żeby nieco ostygła • Następnie wyjmij laski wanilii, dodaj masło oraz sok z połowy cytryny i wymieszaj • Jeśli w kremie zrobią się grudki, przelej masę przez sitko • Aby uzyskać odpowiednią intensywność cytrynowego smaku, skosztuj krem, zanim dodasz do niego sok z cytryny • Krem starannie przykryty plastikową folią możesz przechowywać w lodówce przez 2 dni.

SPOSÓB PODANIA: Przełóż krem waniliowy na upieczony spód • Pokrój truskawki na mniejsze kawałki i ułóż je na kremie • Posyp startą skórką cytrynową i odrobiną mięty.
 

CYTRYNOWY SOS HOLENDERSKI: Zacznij od sosu holenderskiego • Roztop masło • Do dużego garnka napełnionego do połowy woda włóż mniejszy garnek • W mniejszym garnku wymieszaj żółtka i wodę • Rozgrzej wodę w większym garnku, ale zwróć uwagę, żeby nie zaczęła się gotować • Mieszaj cały czas masę jajeczna, aż zacznie odrobine gęstnieć • Wyjmij garnek z kąpieli wodnej i ciągle intensywnie ubijając, wlewaj do niego cienkim strumieniem roztopione masło; uważaj jednak, aby nie wlać do jajek mlecznobiałego osadu spod masła • Dopraw kremowy sos sokiem i skórka z cytryny oraz sola.

SZPARAGI: Obierz szparagi i w razie potrzeby odetnij zdrewniałe końcówki • Ugotuj szparagi na miękko w wodzie z duża iloscia soli, szczypta cukru i około ½ łyżeczki soku z cytryny • Patyczkiem do ziemniaków sprawdź, czy szparagi są ugotowane; lepiej, żeby były jędrne w środku, niż gdyby miały być rozgotowane • Wyjmij szparagi i odłóż je na bok.

JAJKO W KOSZULCE: Na koniec przygotuj jajka „w koszulkach” • W szerokim garnku zagotuj wodę, ocet i sól • Każde jajko ostrożnie wbij do osobnej filiżanki • Gotującą się wodę ubijaj intensywnie trzepaczka balonowa tak, aby woda zaczęła wirować • Do wirującej wody wlej ostrożnie 2 jajka i gotuj je przez około 2 minuty • W tym czasie ostrożnie mieszaj wodę cedzakiem albo ubijaj ja tak, żeby woda ciągle wirowała; uważaj jednak, aby nie dotykać jajek, ponieważ łatwo je zniszczyć • Wyjmij jajka cedzakiem i połóż je na płaski talerz • Powtórz te czynności z dwoma pozostałymi jajkami.

SPOSÓB PODANIA: Usmaż chleb na maśle i połóż na niego świeżo ugotowane szparagi, sos holenderski, rzeżuchę i jajko w koszulce.

SKŁADANIE CIASTA: Wystudzone ciasto przekrój tak, aby uzyskać trzy warstwy • Ubij śmietanę • Do miski włóż maliny, dodaj cukier i rozgnieć • Wymieszaj rozgniecione maliny z połową śmietany i rozprowadź tę masę na spodzie tortu • Połóż drugą warstwę ciasta i rozprowadź na nim śmietanę z malinami • Następnie umieść na niej trzecią warstwę ciasta, a resztę śmietany rozprowadź na górze tortu i po bokach • Udekoruj świeżymi owocami.
 

Cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz fenkuł obierz i pokrój drobno • Warzywa podsmaż w rondlu na maśle do zeszklenia • Dodaj pokrojone pomidory i ponownie podsmaż • Zdeglasuj winem • Dodaj tymianek i oregano oraz bulion • Gotuj na małym ogniu 15 minut.

Krewetki obierz i dodaj do gorącej zupy, nie gotuj • Łososia podsmaż na patelni grillowej, rozdrobnij i dodaj do zupy tuż przed podaniem.

Śmietanę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do gorącej zupy bez gotowania

SPOSÓB PODANIA: Przelej zupę na talerze • Udekoruj kiełkami groszku, nacią fenkułu i kwiatami szczypiorku • Podawaj z domowym pieczywem i aioli.
 

Wymieszaj szybko wszystkie składniki ciasta i włóż je na godzinę do lodówki • Podziel ciasto na 30 kawałków i uformuj z nich kulki • Ułóż je na papierze do pieczenia i palcem zrób w nich wgłębienia • Wypełnij je dżemem rabarbarowym • Piecz ciasteczka około 10 minut w temperaturze 175°C.
 

SZPARAGI: Obierz szparagi • Zblanszuj w wodzie z solą i cukrem • Panieruj w tempurze i panko (poza główką) • Smaż w głębokim tłuszczu.

MAJONEZ YUZU: Wymieszaj wszystkie składniki • Pod koniec zaparz gorącą wodą.

BÓB KIMCHI: Przygotuj solankę z wody i soli • Drobno pokrój kapustę pekińską • Zalej ją zimną solanką i odstaw na 1 godzinę, by zmiękła • Odciśnij z wody • Zblanszuj delikatnie bób i obierz ze skórki • Pasta kimchi: ugotuj kleik z wszystkich składników i ostudź • Marynata: wszystkie składniki wymieszaj ze sobą • Kapustę, bób, pastę i marynatę połącz ze sobą • Kiś minimum 1 tydzień.

SPOSÓB PODANIA: Ułóż usmażone szparagi i mackę ośmiornicy • Udekoruj majonezem yuzu i chabrami • Na środku nałóż bób kimchi • Na wierzchu połóż rzodkiewkę, groszek wąsaty, chabry i kwiatki rukwi wodnej.
 

Do naczynia miksującego wlej wodę, dodaj sól • Gotuj 10 minut w temperaturze 100°C na obrotach 1 • Dodaj ryż i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu w temperaturze 100°C • Ugotowany ryż odsącz za pomocą koszyczka i przełóż do miski do sałatki.

Na pokrywie naczynia miksującego postaw miskę z ryżem, odważ do niej truskawki i fetę • Dodaj rodzynki duszone z migdałami i wymieszaj kopystką • Sałatkę z czarnym ryżem, truskawkami i fetą podawaj na ciepło lub po ostudzeniu.

SPÓD: Przez 10 minut ubijaj mąkę pistacjową i migdałową z cukrem pudrem, żółtkami i jajkami • Ubij białko z cukrem na bezę i dodaj ją do ubitej masy z jajek, mąki pistacjowej i migdałowej • Na koniec dodaj mąkę pszenną • Cienką warstwę masy rozprowadź na szerokiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia • Piecz w temperaturze 225ºC przez 5 minut • Odstaw do ostygnięcia.

MUS MALINOWY: Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie • Ubij twarożek, serek Philadelphia i cukier puder na gładki krem • Podgrzej niewielką ilość purée malinowego i roztop w nim żelatynę • Do kremu z serków dodaj, mieszając, żelatynę i resztę purée malinowego • Na koniec dodaj lekko ubitą śmietanę • Schłodź.

Rozprowadź mus malinowy na ostudzonym spodzie i zwiń go, tworząc roladę.

SŁONY KREM CZEKOLADOWY: Włóż listki żelatyny do zimnej wody • Zagotuj śmietanę z mlekiem, dodaj żółtko i cukier, a następnie gotuj na wolnym ogniu do temperatury 81ºC • Mieszaniną zalej czekoladę z solą i wymieszaj na gładki krem • Dodaj żelatynę (wyciśniętą z wody) • Krem wstaw na noc do lodówki, żeby stężał.

SORBET MALINOWY: Wymieszaj wszystkie składniki i przełóż je do maszyny do robienia lodów, aby sorbet miał odpowiednią konsystencję • Jeśli nie masz maszyny do robienia lodów, przelej masę do miski i włóż do zamrażalnika; ubijaj masę w równych odstępach czasu • Malinowy sorbet dobrej jakości możesz również kupić w sklepie.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój roladę na kawałki dowolnej wielkości i połóż je na talerzu • Ułóż ze słonym kremem czekoladowym i sorbetem malinowym • Na koniec posyp malinami i zmiksowanymi pistacjami.

FARSZ: Zmiksuj listki mięty z ricottą, bobem, parmezanem i skórką startą z cytryny • Farsz powinien mieć zwartą konsystencję. Podziel ciasto na cztery części • Rozwałkuj każdą w maszynce do makaronu, za każdym razem zmniejszając grubość płatów • Przełóż płat ciasta na stolnicę i nakładaj łyżką farsz, zachowując mniej więcej pięciocentymetrowe odstępy • Za pomocą pędzla posmaruj ciasto wodą dookoła farszu i przykryj całość kolejnym płatem • Delikatnie dociśnij palcami wierzchni płat wokół farszu i pozbądź się pęcherzyków powietrza, by pierożki ravioli nie pękały • Wykrój pojedyncze ravioli • Doprowadź do wrzenia posoloną wodę, wrzuć na nią ravioli i gotuj 3-4 minuty.

SPOSÓB PODANIA: Podgrzewaj masło w rondlu, aż zacznie nabierać złotego koloru i pachnieć orzechami • Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki • Pokrój jabłko na cienkie plastry i podsmaż je lekko na odrobinie masła • Dodaj bób oraz czosnek i smaż kilka minut • Wymieszaj ravioli z jabłkiem i bobem oraz posiekaną miętą, skrop masłem, posyp startą skórką cytrynową i skrop sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem.