RAVIOLI: Miksuj żółtka, semolinę i mąkę w mikserze lub blenderze 1 minutę • Wyjmij ciasto, wyrób na gładką kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę • Rozwałkuj ciasto za pomocą maszynki do makaronu, stopniowo zmniejszając grubość aż do najcieńszego ustawienia • Nadziewaj skarmelizowaną masą z topinamburu i formuj ravioli • Przechowuj ravioli w lodówce oprószone semoliną • Gotuj 1 minutę w osolonej wodzie.

CONSOMMÉ Z TOPINAMBURU: Pokrój topinambur i włóż do blendera, wlej wodę i dopraw solą, a następnie dokładnie zmiksuj • Przełóż do garnka i gotuj na bardzo małym ogniu • Doprowadź powoli do wrzenia, aż do wypłynięcia topinamburu na wierzch • Gotuj 20 minut, przecedź ostrożnie przez gazę, dopraw octem malinowym i odstaw.

SOS Z KOZIEGO SERA: Miksuj kozi ser z mlekiem 10 minut w Thermomixie na prędkości 6 w temperaturze 65°C • Przecedź przez drobne sito chińskie i przełóż do garnka.

SPOSÓB PODANIA: Pokrój cienko pieczarki i trufle za pomocą mandoliny • Ułóż po 4 plasterki każdego składnika na dnie talerza lub miseczki • Zalej gorącym consommé w czasie, gdy ravioli gotują się w osolonej wodzie • Ugotowane ravioli delikatnie wymieszaj z oliwą • Ułóż po 3 sztuki na porcję i udekoruj piklowanym topinamburem • Już przy stole, serwując danie, polej je sosem z koziego sera.
 

Cebulę, marchewkę, pietruszkę oraz fenkuł obierz i pokrój drobno • Warzywa podsmaż w rondlu na maśle do zeszklenia • Dodaj pokrojone pomidory i ponownie podsmaż • Zdeglasuj winem • Dodaj tymianek i oregano oraz bulion • Gotuj na małym ogniu 15 minut.

Krewetki obierz i dodaj do gorącej zupy, nie gotuj • Łososia podsmaż na patelni grillowej, rozdrobnij i dodaj do zupy tuż przed podaniem.

Śmietanę ubij na sztywno i delikatnie wmieszaj do gorącej zupy bez gotowania

SPOSÓB PODANIA: Przelej zupę na talerze • Udekoruj kiełkami groszku, nacią fenkułu i kwiatami szczypiorku • Podawaj z domowym pieczywem i aioli.
 

SOS Z CZERWONEGO WINA: Obierz i pokrój na kawałki czosnek, cebulę, marchew oraz seler • Przełóż do rondla i podsmaż sauté z tymiankiem • Wlej wino, wodę, fond i ocet • Gotuj na wolnym ogniu, aż zostanie ok. 400 ml płynu • Przecedź • Zagęść sos skrobią • Dopraw solą i na koniec wmieszaj łyżkę masła.

WARZYWA: Obierz warzywa i pokrój je w kostkę • Gotuj, aż zmiękną.

SPOSÓB PODANIA: Gotuj cebulki, aż zmiękną • Obierz je • Podsmaż warzywa na maśle • Na koniec dodaj do nich cebulki • Dopraw solą i pieprzem, posyp tymiankiem i natką pietruszki • Pokrój mięso i ułóż na talerzu • Dołóż warzywa • Polej sosem.
 

Wymieszaj szybko mąkę, twaróg i masło • Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę (ok. 15 x 20 cm), ciasto może nachodzić na brzegi • Odstaw w chłodne miejsce na 30 minut • Nakłuj ciasto i zapiekaj 10 minut w 200°C.

NADZIENIE: Pozbądź się najgrubszych nerwów w kapuście i porwij liście na mniejsze kawałki • Posiekaj drobno cebulę i czosnek • Zetrzyj na tarce obraną marchew • Podsmaż na maśle kapustę, marchew, cebulę i czosnek • Dopraw solą i pieprzem • Przełóż podsmażone nadzienie do wyłożonej ciastem formy i posyp serem • Ubij jajka z mlekiem i wlej płyn do formy • Zapiekaj 20-30 minut w 200°C, aż zapiekanka nabierze koloru.

SAŁATKA POMIDOROWA: Pokrój pomidory na cząstki • Drobno posiekaj cebulę • Ułóż pomidory na półmisku i posyp je cebulą • Skrop oliwą i sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem • Na koniec posyp posiekaną pietruszką.

POWOLI PIECZONY BOCZEK: Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C • Włóż boczek (nie odkrawaj skórki) do żaroodpornego naczynia i polej odrobiną oleju • Rozgnieć czosnek • Przekrój żółtą cebulę na 4 części i włóż razem z czosnkiem do naczynia z mięsem • Posól mięso • Dodaj rozmaryn • Piecz około 4 godzin.

MARYNOWANA CZERWONA CEBULA: Połącz ocet z cukrem i wodą • Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści • Obierz cebulę i pokrój ją w piórka • Włóż cebulę do zalewy i odstaw co najmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

SPOSÓB PODANIA: Ściągnij skórkę z boczku i pokrój mięso na kawałki o wielkości odpowiedniej do podania w zupie • Rozlej zupę na 4 talerze i udekoruj ją kiszoną czerwoną cebulą • Podawaj z dobrym chlebem.
 

PRALINA Z ORZECHA WŁOSKIEGO: Orzechy upraż w piecu, a następnie ostudź • Doprowadź wodę z cukrem do temperatury 118°C • Wsyp orzechy do syropu, wyłącz grzanie i mieszaj, aż orzechy dokładnie pokryją się cukrem • Ostudź, a następnie zmiksuj na pralinę, używając średnich obrotów miksera • Przełóż masę do rękawa cukierniczego.

KREM ORZECHOWY: Zagotuj orzechy w mleku, a następnie zmiksuj je na gładką masę • Przepuść przez sito chińskie, aby usunąć większe kawałki • Dodaj śmietanę oraz glukozę i zagotuj • Zalej białą czekoladą i nugatem orzechowym, wymieszaj, a następnie dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę • Odstaw do całkowitego ostudzenia • Do ostudzonej masy dodaj zimną śmietanę i zblenduj dokładnie za pomocą blendera zanurzeniowego • Przed podaniem lekko podbij w maszynie do bitej śmietany, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

KREM WANILIOWY: Rozetnij laski wanilii i wyjmij nasiona • Dodaj nasiona do śmietany razem z laskami wanilii i zagotuj  • Zdejmij rondel z ognia i dodaj namoczoną i odciśniętą żelatynę, wymieszaj, a potem odstaw do ostudzenia • Zmiksuj masę z zimną śmietaną • Przed podaniem ubij całość do odpowiedniej konsystencji.

LODY WANILIOWE: Przekrój laskę wanilii wzdłuż i dodaj do mleka zmieszanego ze śmietaną • Dodaj glukozę i zagotuj  • W osobnej misce połącz żółtka, a następnie przygotuj krem angielski, mieszając je delikatnie z gorącą mieszanką mleka, śmietany i wanilii, aż zgęstnieje • Przelej przez sitko, aby usunąć nasiona wanilii I ostudź  • W osobnej misce ubij śmietankę 30% i połącz ją z ostudzonym kremem angielskim • Wlej mieszankę do form i mroź na kilka godzin, aż stwardnieje.

KRUSZONKA: Połącz wszystkie składniki w misce tak, aby pozostały grudki • Rozprowadź mieszankę równomiernie na blasze do pieczenia •Piecz 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 175°C, co 10 minut, mieszaj za pomocą szpatułki, aby kruszonka równomiernie się upiekła i lekko przyrumieniła.

SPOSÓB PODANIA: Na talerz wyłóż krem waniliowy, a w jego środek wyszprycuj pralinę z orzechów laskowych • Obok umieść krem orzechowy, posyp go kruszonką, a na niej ułóż lody • Połówki orzechów napełnij kremem orzechowym, a do środka każdej dodaj odrobinę praliny z orzechów włoskich • Zamknij orzeszki i ułóż je na talerzu • Udekoruj danie smagliczką i chabrami.

DZIEŃ PIECZENIA: Z aktywnego zakwasu odłóż łyżkę do słoika i schowaj do lodówki • Resztę zakwasu połącz z pozostałymi składnikami w robocie kuchennym i mieszaj końcówką do wyrabiania ciast około 6 minut • Ciasto przełóż na blat oprószony mąką i lekko wyrób • Włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę • Mokrymi dłońmi naciągnij każdy bok ciasta po kolei do góry i złóż ciasto do środka, czynność powtórz jeszcze raz lub dwa razy do osiągnięcia plastycznej, lecz zwartej i sprężystej konsystencji • Odłóż do wyrośnięcia na 4 godziny • Podziel ciasto na dwie części i uformuj z nich kule • Odstaw na kolejne 30 minut • Koszyki do wyrastania chleba oprósz mąką lub wyłóż ściereczkami • Z każdego kawałka ciasta uformuj okrągły bochenek i umieść go w koszyku, mocno naciągając • Odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia • Do piekarnika włóż żeliwny garnek i rozgrzej go do 250ºC • Jeden bochenek chleba wstaw w koszyku do lodówki • Drugi ostrożnie przełóż z koszyka do nagrzanego garnka i natnij żyletką • Przykryj garnek pokrywką, wstaw do piekarnika i piecz 35 minut • Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15 minut • Po wyjęciu odłóż chleb na kratkę do wystudzenia • Czynności te powtórz z chlebem, który odpoczywał w lodówce.
 

ŻURAWINA: Wymieszaj żurawinę z cukrem i udekoruj nią danie.