DZIEŃ PRZED PIECZENIEM: W misce wymieszaj łyżkę zakwasu z mąką i wodą • Przykryj folią spożywczą i odstaw na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.
DZIEŃ PIECZENIA: Z aktywnego zakwasu odłóż łyżkę do słoika i schowaj do lodówki • Resztę zakwasu połącz z pozostałymi składnikami w robocie kuchennym i mieszaj końcówką do wyrabiania ciast około 6 minut • Ciasto przełóż na blat oprószony mąką i lekko wyrób • Włóż do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę • Mokrymi dłońmi naciągnij każdy bok ciasta po kolei do góry i złóż ciasto do środka, czynność powtórz jeszcze raz lub dwa razy do osiągnięcia plastycznej, lecz zwartej i sprężystej konsystencji • Odłóż do wyrośnięcia na 4 godziny • Podziel ciasto na dwie części i uformuj z nich kule • Odstaw na kolejne 30 minut • Koszyki do wyrastania chleba oprósz mąką lub wyłóż ściereczkami • Z każdego kawałka ciasta uformuj okrągły bochenek i umieść go w koszyku, mocno naciągając • Odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia • Do piekarnika włóż żeliwny garnek i rozgrzej go do 250ºC • Jeden bochenek chleba wstaw w koszyku do lodówki • Drugi ostrożnie przełóż z koszyka do nagrzanego garnka i natnij żyletką • Przykryj garnek pokrywką, wstaw do piekarnika i piecz 35 minut • Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 15 minut • Po wyjęciu odłóż chleb na kratkę do wystudzenia • Czynności te powtórz z chlebem, który odpoczywał w lodówce.
