Opłucz filety śledziowe w zimnej wodzie i osusz • Podgrzej wodę • Dodaj cukier, sól i ocet • Wystudź zalewę • Ryby oraz zalewę włóż do worka próżniowego • Zamknij próżniowo i odłóż na 24 godziny do lodówki.
MARYNOWANY OGÓREK: Pokrój ogórek w plastry o grubości ok. 2 mm • Podgrzej wodę • Dodaj cukier, sól, koperek i ocet • Ogórki oraz zalewę włóż do worka próżniowego • Zamknij próżniowo, odłóż na godzinę do lodówki.
SOS Z MAŚLANKI: Wymieszaj maślankę z solą.
OLEJ KOPERKOWY: Blanszuj koperek 30 sekund, a następnie schłodź go w wodzie z lodem • Dokładnie osusz • Blenduj z olejem w Thermomixie rozgrzanym do temperatury 50°C do uzyskania gładkiej masy • Przecedź przez sito.
SŁODOWA KRUSZONKA: Zmieszaj składniki w blenderze • Piecz kruszonkę w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C.
SPOSÓB PODANIA: Na środku talerza ułóż marynowane śledzie • Udekoruj słodową kruszonką • Podawaj razem z sosem z maślanki i olejem koperkowymi zmieszanymi w dzbanuszku • Wlej sos na talerz podczas serwowania dania.
