SŁODKO-KWAŚNE PURÉE Z DYNI: Piecz dynię w temperaturze 160°C do miękkości, a następnie Lekko wystudź • Wędź na zimno na zrębkach wędzarniczych 1/2 godziny • Masło rozpuść • Przełóż dynię do blendera i dodaj miso oraz sok z kimchi • Zblenduj na gładkie purée • Ciągle miksując, wlewaj powoli rozpuszczone masło • Dopraw solą i sokiem z cytryny • Przetrzyj przez sito i trzymaj w cieple.
SOS ZE SKORUPIAKÓW: Zagotuj redukcję ze skorupiaków, krem kokosowy i sok z cytrusów • Dodaj miso • Wtłocz zimne masło za pomocą blendera ręcznego • Dopraw solą.
SPOSÓB PODANIA: Ułóż pergamin na perforowanej blasze, posmaruj masłem i posyp solą • Połóż pstrąga na pergaminie skórą do góry i dopraw solą • Piecz w temperaturze 80°C 6-8 minut lub do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 45°C • Wyjmij z pieca i odstaw rybę na 1 minutę • Zdejmij skórę, skrop sokiem z cytryny, dopraw solą i pokrój na porcje ostrym nożem • Na talerzu ułóż porcję ryby, obok nałóż purée z dyni, a na nim marchewki • Polej dookoła sosem ze skorupiaków i skrop całość olejami z rokitnika i langustynek • Udekoruj listkami i kwiatami aksamitki.
