PIANKA CZEKOLADOWA: Gotuj wodę z cukrem, aż do temperatury 123ºC • Żółtka i jajka ubij na porowato, dodając cienkim strumieniem roztwór cukru • Ubijaj, aż masa ostygnie • Posiekaj dość grubo czekoladę i przełóż ją do miski • Zagotuj następnie śmietanę i polej nią czekoladę • Obracając masę, dodawaj do czekolady wszystkie składniki, a na koniec lekko ubitą śmietanę.
SPÓD: Rozgrzej piekarnik do 180ºC • Porwij na kawałki masę migdałową, a następnie wymieszaj ją z cukrem i masłem, tworząc równą masę • Pojedynczo dodawaj jajka i ubijaj na niskich obrotach • Na koniec dodaj mąkę • Przełóż ciasto do okrągłego rantu do ciasta lub tortownicy o średnicy 24 cm i piecz przez około 10 minut • Spód powinien być złotawobrązowy.
COMPOTE Z TRUSKAWEK I RABARBARU: Zagotuj truskawki, rabarbar, cukier i laskę wanilii • Obniż temperaturę i gotuj jeszcze przez chwilę • W zimnej wodzie namocz żelatynę • Następnie dodaj ją do compote • Rant do ciasta lub tortownicę o średnicy takiej samej jak spód (24 cm) wyłóż folią plastikową i uformuj w niej compote • Zamrażaj przez około 30 minut.
SKŁADANIE CIASTA: Na talerzyku połóż spód ciasta • Najpierw rozprowadź odrobinę pianki czekoladowej, następnie compote, a na koniec uzupełnij resztą pianki • Wygładź powierzchnię tortu za pomocą szpachelki do ciasta albo płaskiego, szerokiego noża • Zamrażaj tort przez 2-3 godziny • Przed podaniem udekoruj owocami jagodowymi.
