Koszyk

×

COMBER Z JELENIA I WARZYWA JESIENNE

Michał Kuter

(4 porcje)

200 g combra z jelenia
10 g jałowca
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 gałązka rozmarynu
sól
pieprz

PURÉE Z SELERA
200 g seler
50 g śmietany
sól
pieprz

PURÉE Z BURAKÓW
200 g buraków
2 ząbków czosnku 
1 liść laurowy
1 gałązka rozmarynu
tymianek
pieprz
sól
olej

MARYNOWANA DYNIA
200 g dyni
10 g goździki
20 g octu
10 g cukru
170 g wody

SOS JEŻYNOWY
100 ml sosu demi-glace
50 ml czerwonego wina
50 ml soku jeżyn
2 ząbki czosnku
jałowiec
rozmaryn

JESIENNE WARZYWA
3 marchwie
1 brukselka
masło

 

PRZEPIS: MICHAŁ KUTER/A NÓŻ WIDELEC

Comber z jelenia oczyść z błon i marynuj 12 godzin w jałowcu, czosnku, liściu laurowym rozmarynie, soli i pieprzu.

PURÉE Z SELERA: Seler pokrój w drobną kostkę umieść w worku próżniowym i gotuj około 1 godziny  •  Przełóż do wędzarki i wędź około 10 minut  •   Zblenduj ze śmietaną na gładkie purée.

PURÉE Z BURAKÓW: Buraki pokrój w kostkę i nasmaruj olejem • Dodaj rozmaryn, tymianek, liść laurowy, czosnek, sól, pieprz • Piecz pod przykryciem około 2-3 godzin w temperaturze …C • Wystudź i zblenduj na gładkie purée.

MARYNOWANA DYNIA: Dynię obierz i pokrój w kostkę 1 na 1 centymetr • Przygotuj zalewę z goździków, … • Do gotującej się zalewy wsyp kostkę z dyni i gotuj około 2 minuty • Zdejmij z ognia i natychmiast wystudź • Podawać dobrze schłodzoną.
 
SOS JEŻYNOWY: Na patelni usmaż jałowiec, czosnek, rozmaryn • Wlej czerwone wino • Dodaj sok z jeżyn • Zredukuj • Dodać demi-glace i zredukuj o około 1/3 • Przecedzić przez sito.

JESIENNE WARZYWA: Warzywa obierz, pokrój i zblanszuj • Przed podaniem odgrzej na maśle.
 

Więcej podobnych przepisów