PURÉE Z BURAKÓW: Umyj buraki i przez około 40 minut gotuj je w wodzie, aż będą miękkie • Następnie opłucz je w zimnej wodzie i obierz ze skórki • Pokrój buraki, włóż je do miksera i zmiel na gładkie purée • Odstaw, aby ostygło.
KOSTKI Z BURAKÓW: W garnku wymieszaj wszystkie składniki poza kwaskiem cytrynowym oraz wódką i gotuj, aż masa osiągnie temperaturę 110ºC; zdejmij wtedy garnek z ognia • Wymieszaj wódkę z kwaskiem cytrynowym, a następnie, ubijając, dodaj ją do masy • Przełóż masę do formy i odstaw, aby co najmniej przez dobę stygła w temperaturze pokojowej • Pokrój w kostkę i obtocz ją w miałkim cukrze.
