ŁOSOŚ: Łososia możesz z powodzeniem przyrządzić dzień wcześniej • Cebulę i fenkuł pokrój w paseczki, a następnie w szerokim i niskim garnku wymieszaj z pozostałymi składnikami z wyjątkiem łososia • Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem około 10 minut • Pokrój łososia na 4 porcje, zostawiając skórę; dzięki temu ryba nie rozpadnie się w czasie gotowania • Włóż łososia do zalewy, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem 7-9 minut • Ostrożnie wyjmij łososia, używając łyżki cedzakowej, i przełóż do naczynia wyłożonego papierem do pieczenia • Przykryj rybę kolejnym arkuszem papieru i odstaw, aby ostygła • Możesz wstawić ją na kilka godzin do lodówki, aby stężała.
MAJONEZ KOPERKOWO-CYTRYNOWY: Zmiksuj koperek z żółtkami, sokiem z cytryny, octem z białego wina i musztardą • Początkowo dodawaj olej po kilka kropel, a następnie cienkim strumieniem • Miksuj albo ubijaj mieszaninę tak długo, aż powstanie kremowy majonez • Dodaj startą skórkę z cytryny i wymieszaj • Dopraw solą i pieprzem • Przechowuj w lodówce do momentu podania.
MARYNOWANY OGÓREK: Pokrój ogórka w cienkie plasterki (nieco grubsze niż klasyczne szwedzkie ogórki marynowane) • Wymieszaj sól z octem, cukrem, wodą i koperkiem; włóż plasterki ogórka do zalewy • Odstaw na godzinę • Przechowuj ogórki w zalewie, w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce.
SAŁATKA: Ugotuj brokuły szparagowe al dente w osolonej wodzie • Przygotuj sałatkę z sałaty little gem podzielonej na mniejsze listki, marynowanego ogórka, posiekanego szczypiorku, porwanego koperku, groszku i brokułów szparagowych • Posyp ją połową posiekanej rzeżuchy • Dodaj sól w płatkach i czarny pieprz • Polej sałatkę odrobiną zalewy z marynowanego ogórka.
SPOSÓB PODANIA: Ostrożnie usuń skórę z łososia • Udekoruj każdy kawałek ryby majonezem i posiekaną rzeżuchą • Podawaj od razu z sałatką.
