Mówi się, że to karmelizowane, wywrócone do góry nogami ciasto jabłkowe stworzyła Stéphane Tatin, która wraz ze swoją siostrą prowadziła Hôtel Tatin w Lamotte- Beuvron. Pewnego dnia była tak zapracowana, że zapomniała zdjąć jabłka z palnika, przez co smażył się one za długo. Podejmując próbę uratowania ciasta, wpadła na pomysł takiej odmiany tarty jabłkowej. Tradycyjnie przyrządza się ją z golden delicious, ale uważam, że o tej porze roku powinniśmy skorzystać z rodzimych jabłek.
KRUCHE CIASTO: Wymieszaj cukier, mąkę, masło oraz jajko i zagnieć ciasto • Odstaw na godzinę, aby odpoczęło.
NA WIERZCH TARTY: Pokrój dwa jabłka w krążki, a resztę w dużą kostkę • Na patelni (ok. 22 cm średnicy), na której tarta będzie pieczona, roztop 75 g masła, dodaj 100 ml cukru oraz rdzeń laski wanilii i zamieszaj • Dodaj jabłka: zacznij od ułożenia krążków na dnie (będą one później tworzyć piękny wierzch tarty), a następnie dodaj resztę jabłek; powinny dusić się pod przykryciem 10 minut • Rozwałkuj kruche ciasto i przykryj nim jabłka • Piecz w temperaturze 200°C przez 12 minut • Wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw na 30 minut tak, aby jabłka i ciasto zdążyły stężeć • Obróć tartę do góry dnem, przekładając ją na talerz; posyp pozostałym cukrem i dodaj resztę masła • Podpiecz wierzchnią część ciasta w piekarniku albo opal ją małym palnikiem.
ŚMIETANKA WANILIOWA: Ubij śmietankę z rdzeniem 1/2 laski wanilii • Podawaj tartę ze śmietanką waniliową.
