Wypatroszonego karpia umyj i osusz, a następnie wyfiletuj • Z filetów zdejmij skórę, a pozostałe ości wyciągnij pincetą lub małym nożykiem • Filety pokrój w kostkę ok. 2 cm, dopraw solą i pieprzem • Odstaw do lodówki • Z resztek po filetowaniu zrób wywar w garnku o pojemności ok. 6 litrów (trzeba oczyścić karpia z oczu i skrzeli, by wywar nie był mętny i gorzki) • Do wywaru dodaj obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler oraz grzyby suszone • Na ogniu przypal 2 obrane cebule i dorzuć do wywaru • Gotuj 2–3 godziny na wolnym ogniu, a następnie wywar przecedź przez sito i gazę • Dopraw wszystko solą i pieprzem • Pokrojone filety z karpia dodaj do wrzącej zupy i gotuj 2–3 min • Na koniec dodaj fasolkę szparagową • Dziki ryż gotuj w osobnym rondlu, aż wystarczająco zmięknie.
(4 porcje)
1 karp milicki (1–11 kg)
50 g boczku wędzonego
parzonego
3 średnie marchwie
2 korzenie pietruszki
1 średni seler
4 obrane białe cebule
1 ząbek czosnku
10 g suszonego borowika
100 g dzikiego ryżu
100 g fasolki szparagowej
sól
pieprz
PRZEPIS: TOBIASZ HERMAN
ZDJĘCIE: MAŁGORZATA OPALA
