Oczyść łopatkę jagnięcą i zwiąż ją nicią • Włóż łopatkę do dopasowanego garnka i dodaj tłuszcz kaczy tak, aby przykrył mięso • Dodaj przyprawy • Zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4 godziny.
WARZYWA KORZENIOWE PIECZONE NA SOLI: Warzywa oczyść dokładnie szczoteczką • Jeśli zamierzasz użyć selera korzeniowego, odetnij jego dolną część i dokładnie go umyj, aby usunąć ziemię • W razie potrzeby wszystkie warzywa możesz przekroić na pół albo zachować w całości • Na dnie żaroodpornego naczynia rozłóż gruboziarnistą sól, a na niej połóż warzywa • Polej je olejem • Piecz w piekarniku w temperaturze 175°C, aż będą miękkie; może to zająć 30-50 minut, w zależności od wielkości warzyw.
CRÈME MUSZTARDOWY: Mikserem ubij crème fraîche na sztywno – może to zająć chwilę; najpierw crème będzie luźny, ale po chwili zacznie coraz bardziej sztywnieć • Dopraw crème miodem i musztardą.
SPOSÓB PODANIA: Rozdziel mięso na porcje • Podawaj z warzywami pieczonymi na soli i crème musztardowym.
