OLEJ KOLENDROWY: Zblenduj kolendrę z olejem, aż mieszanina nagrzeje się tak, że oddzielą się olej oraz substancje stałe • Przecedź mieszaninę przez sito wyłożone muślinową ściereczką • Przechowuj olej w lodówce.
AGUACHILE: Blenduj 30 sekund wodę, wywar z małży, kolendrę, jalapeño i sól w Thermomixie na dużej prędkości, nie dopuszczając jednak, aby mieszanina się podgrzała • Przecedź mieszaninę przez sito • Przechowuj w lodówce.
Drobno posiekaj czerwoną cebulę i wymieszaj ze szczyptą soli oraz 20 g soku z limonki • Maceruj cebulę, aż stanie się jasnoróżowa • Tuż przed podaniem potrawy wmieszaj pozostały sok z limonki • Dopraw do smaku.
SPOSÓB PODANIA: Otwórz każdą ostrygę • Ułóż ostrygi na talerzu wypełnionym pokruszonym lodem • Dodaj łyżkę aguachile do każdej muszli • Połóż niewielką ilość pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli na każdej ostrydze i skrop kilkoma kroplami oleju kolendrowego.
