Zmieszaj posiekaną żółtą cebulę z olejem i podsmaż ją do miękkości na małym ogniu • Odlej olej i zachowaj na później • Za pomocą pędzelka posmaruj młode cebulki olejem i posól je • Grilluj pod przykryciem, aż ich powierzchnia będzie dobrze wypieczona • Odetnij natkę i zmieszaj ją z żółtkiem, cebulą, odrobiną oliwy truflowej, solą, cukrem i pieprzem • Cienkim strumieniem wlej do powstałej emulsji pozostały z podsmażania cebuli olej • Dopraw solą i pieprzem • Podziel cebulki i podgrzej je na grillu • Przed podaniem udekoruj emulsją oraz drobno posiekanym szczypiorkiem.
(4 porcje)
6 młodych cebulek
1 żółtko
1 żółta cebula
100 ml oleju
wypieczona natka
oliwa truflowa
sól
czarny pieprz
cukier
szczypiorek
ZDJĘCIA: DAVID BACK
