OLEJ LAWENDOWY: Wszystkie składniki zmiksuj.
KOMPRESOWANA KAPUSTA: Wszystkie składniki umieść w worku próżniowym • Kompresuj 25 minut w temperaturze 35°C.
EMULSJA Z ŻÓŁTEK: Jajka gotuj 3 godziny w temperaturze 63°C • Obierz ze skorupek, przekrój na pół, wyjmij żółtka i zblenduj je na emulsję.
SUSZONE ŻÓŁTKA: Przygotuj zalewę z wody, soli i cukru • Mocz w niej żółtka przez 3 godziny, a następnie wysusz w piekarniku.
PURÉE Z KAPUSTY: Kapustę poszatkuj, mocno obsmaż i zmiksuj na purée.
SPOSÓB PODANIA: Na talerz nałóż purée z kapusty i kawałki kompresowanej kapusty • Dopraw olejem lawendowym, yuzu i solą • Ułóż emulsję z żółtek, szczaw, chrupki z kapusty • Wykończ danie startym suszonym żółtkiem.
