Pokrój cebulę na duże kawałki • Przyrumień ogony wołowe i cebulę na oleju rzepakowym • Wlej czerwone wino, koncentrat pomidorowy, fond wołowy, dodaj pieprz, liście laurowe, tymianek i rozmaryn • Zalej wodą tak, by przykryła składniki, i gotuj dwie godziny na wolnym ogniu • Zbierz pianę po pierwszym zagotowaniu • Obierz i pokrój na mniejsze kawałki marchwie, pasternaki i seler naciowy • Włóż warzywa do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut • Dopraw solą i pieprzem.
BURAKI: Buraki obierz i pokrój na cienkie plastry, a następnie na cienkie paski • Gotuj je około dwóch minut, aż zmiękną • Odlej wodę i wymieszaj buraki z octem, olejem, solą i pieprzem.
SPOSÓB PODANIA: Ułóż paski buraków na mięsie • Posyp pietruszką • Gulasz podawaj z dobrym chlebem.
