Warzywa umyj, obierz, pokrój i włóż do naczynia żaroodpornego • Dołóż udziec jagnięcy i wstaw całość do piekarnika nagrzanego do temperatury 130°C • Piecz 4 godziny.
EMULSJA Z KOZIEGO SERA: Czosnek i szalotkę przesmaż na patelni • Wlej wino i zredukuj do konsystencji syropu • Dolej śmietanę, podgrzej i odcedź • Zmiksuj, dodając kozi ser, do uzyskaniagładkiej masy • Dopraw solą i pieprzem.
PUREÉ Z CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO: Szalotkę przesmaż na oliwie • Czosnek zblanszuj i dorzuć do szalotki • Wlej bulion i zredukuj • Dodaj śmietanę i zmiksuj • Dopraw solą i pieprzem.
MŁODE BURAKI: Umyte i osuszone buraki piecz z dodatkiem miodu, tymianku i soli w temperaturze 150°C przez 30 minut • Po upieczeniu obierz z łupinek i podsmaż na maśle z dodatkiem miodu.
FERMENTOWANE MŁODE RZODKIEWKI: Z soli kamiennej i wody przygotuj trzyprocentową solankę • Włóż pozbawione zielonych listków, umyte i osuszone rzodkiewki do słoika • Dodaj chrzan i czosnek • Wlej solankę i obciąż, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza • Fermentuj przez 3 tygodnie.
SPOSÓB PODANIA: Na talerzu rozprowadź emulsję z sera koziego • Wyłóż porcję purée z czosnku niedźwiedziego • Obok umieść porcję udźca jagnięcego • Danie udekoruj młodymi burakamipokrojonymi w cienkie plasterki oraz fermentowanymi rzodkiewkami.
