OLIWA BAZYLIOWA: Bardzo drobno posiekana bazylie dokładnie wymieszaj z oliwa z oliwek • Odstaw na około 20 minut, aby oliwa nabrała smaku bazylii; od czasu do czasu zamieszaj.
ZUPA: Posiekaj drobno cebule i czosnek • Odetnij ładne główki szparagów i odłóż je, a pozostała część szparagów pokrój w cienkie pasy • Rozgrzej w garnku oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebule, aż będzie miękka • Dodaj szparagi (bez główek) i podsmaż przez chwile na średnim ogniu • Dolej wino, śmietanę oraz bulion z kury i zagotuj • Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia około 15-20 minut, aż wszystkie składniki zupy dokładnie się połączą; od czasu do czasu zamieszaj • Miksuj zupę, aż będzie gładka i spieniona • Dopraw sola • Dodaj główki szparagów i ugotuj je al dente w gorącej zupie; zajmie to tylko kilka minut.
SPOSÓB PODANIA: Przelej zupę szparagowa do miseczek • Udekoruj oliwa bazyliowa, startym na cienkie plastry parmezanem i posiekanymi orzechami laskowymi • Przypraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu.
