Pamiętaj, że purée z groszku i kuleczki należy przed frytowaniem przechowywać w możliwie najzimniejszym miejscu.
Czosnek pokrój na mniejsze kawałki • Włóż go do garnka z roztopionym masłem • Dodaj mąkę pszenną i wymieszaj, a następnie gotuj na średnio wysokim ogniu mniej więcej przez 2 minuty • Mieszając, dodawaj małymi porcjami śmietanę • Następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut • Dopraw solą i pieprzem • Przelej sos do miksera, dodaj groszek i zmiksuj na gładką masę • Przełóż purée z groszku do miski, przykryj plastikową folią i wstaw na noc do lodówki • Zetrzyj parmezan i dodaj go do purée z groszku • Zmocz dłonie w zimnej wodzie i uformuj małe kuleczki z purée z groszku • Wstaw kuleczki do lodówki • Przygotuj 3 talerzyki: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, a trzeci z bułką tartą • Do garnka wlej olej i rozgrzej go do temperatury 150°C • Kuleczki z groszku obtocz najpierw w mące, potem w jajku, następnie ponownie w mące i znowu w jajku, a na koniec w bułce tartej • Kiedy będzie zbliżał się czas podania, frytuj kuleczki porcjami po około 6 sztuk tak, aby nie przykleiły się do siebie • Kuleczki są gotowe, kiedy wypłyną na powierzchnię • Przełóż je na papier, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu • Jeśli to możliwe, kuleczki należy frytować tuż przed podaniem.
DIP CYTRYNOWY: Do miski dodaj żółtko, musztardę i sok cytrynowy • Miksując, dodawaj olej • Zetrzyj skórkę cytrynową i dopraw nią majonez, a na koniec dodaj sól i pieprz.
SPOSÓB PODANIA: Przełóż dip cytrynowy do miseczek i podawaj kuleczki z groszku jak najszybciej po usmażeniu.
