CIASTO MAKARONOWE: Miksuj jajka z mąką, aż uzyskasz gładkie ciasto makaronowe • Owiń je w folię spożywczą i włóż do lodówki co najmniej na 30 minut.
FARSZ: Zmiksuj listki mięty z ricottą, bobem, parmezanem i skórką startą z cytryny • Farsz powinien mieć zwartą konsystencję. Podziel ciasto na cztery części • Rozwałkuj każdą w maszynce do makaronu, za każdym razem zmniejszając grubość płatów • Przełóż płat ciasta na stolnicę i nakładaj łyżką farsz, zachowując mniej więcej pięciocentymetrowe odstępy • Za pomocą pędzla posmaruj ciasto wodą dookoła farszu i przykryj całość kolejnym płatem • Delikatnie dociśnij palcami wierzchni płat wokół farszu i pozbądź się pęcherzyków powietrza, by pierożki ravioli nie pękały • Wykrój pojedyncze ravioli • Doprowadź do wrzenia posoloną wodę, wrzuć na nią ravioli i gotuj 3-4 minuty.
SPOSÓB PODANIA: Podgrzewaj masło w rondlu, aż zacznie nabierać złotego koloru i pachnieć orzechami • Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki • Pokrój jabłko na cienkie plastry i podsmaż je lekko na odrobinie masła • Dodaj bób oraz czosnek i smaż kilka minut • Wymieszaj ravioli z jabłkiem i bobem oraz posiekaną miętą, skrop masłem, posyp startą skórką cytrynową i skrop sokiem z cytryny • Dopraw solą i pieprzem.
