Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej • Do misy miksera włóż mięso, skórę wieprzową i przyprawy • Mieszaj, aż składniki się połączą • Powoli wlej wino, wciąż mieszając na wolnych obrotach • Dodaj redukcję bulionu wieprzowego • Powoli dodawaj tłuszcz, emulgując masę • Przełóż rillette do foremek • Schłodź.
(5 porcji)
1/2 kg skrawków mięsa
na pasztet
90 g skóry wieprzowej
10 g soli
1/2 g pieprzu
5 g czosnku
20 g białego wina
175 g wytopionego tłuszczu
wieprzowego
25 g zredukowanego bulionu
wieprzowego
PRZEPIS: DAREK BARAŃSKI / RESTAURACJA WARSZAWSKA
ZDJĘCIE: MAŁGORZATA OPALA
