Ułóż wszystkie składniki w brytfannie, by ich smaki wzajemnie się przeniknęły. Warzywa okopowe można wymieniać według upodobań – topinambur powinien jednak pozostać na swoim miejscu.
Opłucz stek i przyrumień na maśle • Dopraw solą oraz pieprzem i ułóż w żaroodpornej brytfannie • Umyj topinambury i przekrój na pół • Obierz skorzonerę i pokrój na kawałki • Czosnek przeciśnij przez praskę, a cebulę i kapustę pokrój na cząstki • Ułóż wszystkie składniki w brytfannie • Skrop olejem rzepakowym, posyp solą, pieprzem i gałązkami tymianku • Piecz w piekarniku w 150°C, aż stek będzie miał wewnątrz temperaturę 64°C • Wyjmij mięso na deskę, by odpoczęło • Podwyższ temperaturę do 200°C i zapiekaj warzywa przez kolejne 10 minut.
KREM PIETRUSZKOWY: Wymieszaj crème fraîche i pietruszkę • Dopraw solą i pieprzem.
SPOSÓB PODANIA: Pokrój stek w plastry i od razu podawaj, razem z ciepłymi warzywami i kremem pietruszkowym • Tymianek możesz wymienić na świeży, by lepiej prezentował się na talerzu.
