W rondlu smaż około 3 minut na oleju roślinnym posiekaną szalotkę i czosnek • Dodaj ryż i smaż, ciągle mieszając, jeszcze 2-3 minuty • Następnie całość podlej białym wytrawnym winem i odparuj do 1/3 objętości • Ryż podlewaj bulionem warzywnym, cały czas mieszając • Gdy będzie al dente, dodaj purée z brokułu, posiekane zimne masło i parmezan • Po przełożeniu risotta na talerze, wykończ je zielonym groszkiem, szparagami i liśćmi ostrygowca.
CHIPS Z PARMEZANU: Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach • Za pomocą metalowego pierścienia ułóż ze startego sera na macie sylikonowej okręgi o średnicy 8 cm i grubości 2 mm • Matę przełóż na metalową blachę • Piecz około 12 minut w temperaturze 175°C • Wyjmij blachę i gdy ser zastygnie, zdejmij metalowe pierścienie.
