Koszyk

×

ZIELONE RISOTTO Z WARZYWAMI I CHIPSEM PARMEZANOWYM

DSC_3699

(5 porcji)

500 g ryżu arborio
50 g szalotki
3 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
200 ml wytrawnego białego
wina
1/2 l bulionu warzywnego
100 g purée z brokułu
50 g posiekanej trybuli
50 g posiekanej natki
pietruszki
50 g posiekanego
szczypiorku
100 g zimnego masła
100 g startego parmezanu
5 końcówek zielonych
szparagów
30 g groszku
5 liści ostrygowca

CHIPS Z PARMEZANU
150 g parmezanu (lub polskiego
sera Emiligrana)

 

PRZEPIS: BELVEDERE
ZDJĘCIE: MAŁGORZATA OPALA

W rondlu smaż około 3 minut na oleju roślinnym posiekaną szalotkę i czosnek • Dodaj ryż i smaż, ciągle mieszając, jeszcze 2-3 minuty • Następnie całość podlej białym wytrawnym winem i odparuj do 1/3 objętości • Ryż podlewaj bulionem warzywnym, cały czas mieszając • Gdy będzie al dente, dodaj purée z brokułu, posiekane zimne masło i parmezan • Po przełożeniu risotta na talerze, wykończ je zielonym groszkiem, szparagami i liśćmi ostrygowca.

CHIPS Z PARMEZANU: Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach • Za pomocą metalowego pierścienia ułóż ze startego sera na macie sylikonowej okręgi o średnicy 8 cm i grubości 2 mm • Matę przełóż na metalową blachę • Piecz około 12 minut w temperaturze 175°C • Wyjmij blachę i gdy ser zastygnie, zdejmij metalowe pierścienie.
 

Więcej podobnych przepisów